衢州特色小食之冬笋炖咸肉
衢州一般都是毛笋炖咸肉,但味道更鲜美的是用上等的冬笋和农家土猪肉腌制咸肉炖,味道更鲜美,冬笋在衢州一般有名的龙游溪口一带,和杜泽庙前一带的笋为代表,色泽白嫩,甘甜,笋一般有南北,大年小年之分,两年为一个丰收期。肉选用过年前的农家土猪肉腌制(年猪),一般2至3个月腌制,色泽红润,颜色非常漂亮。
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步骤1/12
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选用上等的新鲜冬笋。
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步骤2/12
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去壳,用刀切取较嫩的部位,上面比较嫩依也是可以食用的。
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步骤3/12
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切片或柳刀块也可以。
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步骤4/12
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选用农家土猪肉腌制的肉,不能太精,要带些肥肉。
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步骤5/12
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小火炒出油。
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步骤6/12
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煸出油,不要过头。
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步骤7/12
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把加入精肉翻炒,捞出。
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步骤8/12
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油锅中加入冬笋翻炒,把冬笋的膻味去掉
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步骤9/12
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加生抽上色,千万不要放盐。
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步骤10/12
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把笋放入砂锅加水。
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步骤11/12
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加肉。
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最后一步
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先开大火,后小火炖50分钟。起锅前放大蒜苗。
千万不要放盐,等炖出味道了,肉的咸味会炖出来,再调节咸淡。如果肉比较咸,肉放晚些,少些。这个主要还是吃笋为主。
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发布于 2020-03-13
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