咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿好吃过瘾

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小时候吃过一次青团，碧绿油青,糯韧绵软,甘甜细腻,至今难以忘怀。青团是江南地区的清明时节的传统特色小吃，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。因为身处东北，只能用艾草粉来替代艾草，没想到做出来的青团也很有卖相！咸蛋黄肉松青团（配方可做8个青团）【原来配方来自Tinrry+老师】

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10-30分钟 | 切墩(初级)

青团皮：

、

水磨糯米粉 130克

、

澄粉 20克

、

猪油 10克

、

细砂糖 20克

、

艾草粉 13克

、

清水（与艾草粉混匀） 100克

、

水（调节面团软硬） 23克

、

咸蛋黄肉松馅：

、

熟咸蛋黄 70克

、

肉松 40克

、

甜味沙拉酱 15克

、

细砂糖（调节馅料甜咸） 3克

、

玉米油（刷表面）适量

烹饪步骤

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1.准备好所有原材料。
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2.称量好所有原材料。
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3.将100克清水倒入艾草粉中。
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4.将艾草粉和水混和均匀，放置一旁备用。
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5.锅中加少许油，将咸蛋黄炒熟。
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6.将炒熟的咸蛋黄趁热碾压碎，放置一旁晾凉。
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7.咸蛋黄碎中放入肉松和沙拉酱。
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8.手戴上一次性手套，将肉松馅抓匀，混合均匀。
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9.混匀的肉松馅，可以尝一下味道，如果太咸，可以适当加点细砂糖调味。
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10.直至咸蛋黄肉松馅能报团就可以了。如果肉松太干导致不成团，可以适当再加入少许沙拉酱。将咸蛋黄肉松馅分成8份，每份15克。
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11.将澄粉、猪油、细砂糖加入到糯米粉中，再倒入艾草汁。
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12.多洗少量加入剩余的23克清水，直至絮状无干粉。
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13.揉成光滑的青团面团。这时候你会发现面团没有延展性，一抻就断，这样的面团包出来的青团会裂开。那么怎么才能让面团变得有延展性呢？这里有一个好办法！
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14.从青团面团中取20克面，按压成薄饼。
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15.将青团薄饼放入开水中，薄饼浮上来之后，倒计时50秒就可以捞出来沥干。
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16.捞出来的薄饼再放到原有的面团上。
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17.将薄饼跟面团混合均匀，揉成光滑面团。
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18.这时候的面团可以抻长不断，有延展性。
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19.将青团面团分成8份，每份25克；咸蛋黄肉松馅每份15克。及时盖保鲜膜，防止风干。
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20.取一个青团面剂子，放上咸蛋黄肉松馅。
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21.虎口轻轻向上收紧面团，将收口捏紧。
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22.将青团整形成光滑的圆形，收口向下垫屉布，放在蒸屉中。
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23.中大火蒸13分钟。
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24.蒸好的青团及时取出，避免表面淋上水珠。
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25.出锅之后表面用毛刷刷一层玉米油，这样青团不沾手。
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26.尽快趁热吃，软软糯糯，薄皮大馅儿非常过瘾。吃不完可以凉透之后包上保鲜膜储存，放冰箱冷藏5天，吃之前加热一下会回软。
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27.开动吧！