韭菜小肉饼

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早上不知道吃什么，韭菜馅饼强劲来袭。其实用电饼铛煎更方便，不过以前写过用电饼铛做饼子的，有人家里没有这个电器，今天就写个用平底锅做的。

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158克
110克
310克

3074
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 390g

、

酵母 2.5g

、

干花椒 1g

、

精瘦肉 250g

、

肥肉 50g

、

韭菜 260g

、

鸡精 2g

、

味极鲜酱油 10g

、

耗油 10g

、

全蛋液 10g

、

胡椒粉 0.2g

、

盐 4g

、

香菇酱（别的酱也行） 20g

、

植物油（防粘及煎饼用） 30g

、

芝麻油（拌馅料） 60g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
390g高筋面粉加入2.5g酵母和230g水，揉成光滑面团（这个面团较软）。
步骤2/12 点击查看大图
常温发酵一小时至蓬松、变大（现在春天气温刚好，不冷不热）。
步骤3/12 点击查看大图
等待发酵的过程准备肉馅材料，1g干花椒加上80g水煮开后，调至小火熬煮5分钟，滤出花椒水备用（滤出的水大约有40g左右）。
步骤4/12 点击查看大图
250g瘦肉加上50g肥肉细细剁成肉末。
步骤5/12 点击查看大图
加上2g鸡精、10g味极鲜酱油、10g耗油、10g鸡蛋液、0.2g黑胡椒粉及滤出的40g花椒水搅拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
260g韭菜洗净滤水，切成小段，加入60g芝麻油搅拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
将肉馅倒入，再加入4g盐、20g香菇酱再次拌匀。（拌好后的肉馅大约重730g）
步骤8/12 点击查看大图
将发酵好的面团取出烧稍稍揉一下排气，分成12个小面团，每个面团50g，包上60g肉馅。（面团很粘软，抹上少许油防粘）
步骤9/12 点击查看大图
放入不粘锅里，稍压扁，倒入10g油和30g水，盖上锅盖以中小火生煎。（今天这个量刚好可以做12个，整整两锅，我家锅的直径30cm）
步骤10/12 点击查看大图
大约煎5分钟左右，水已收干，打开盖子再煎一分钟，调小火翻面。
步骤11/12 点击查看大图
翻面后再煎两分钟就好啦。
最后一步点击查看大图
做好了就忍不住吃了一个，皮薄馅大，（深夜吃完一整个好有罪恶感）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-12

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