奶油海绵纸杯蛋糕（分蛋打发）的做法

点击查看大图

奶油海绵纸杯蛋糕（分蛋打发）

浏览 41.4万 · 收藏 2030 · 学做 4

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 100克

、

白砂糖 100克

、

黄油 40克

、

牛奶 40克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好所有材料，再准备一盆热水，把牛奶和黄油隔水放入热水盆中加热直到黄油完全融化，一直放着保温，进行乳化作用
步骤2/8 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，先打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，打到硬性发泡，如图，提起打蛋器，有直立小尖钩，蛋白霜表面很光滑
步骤3/8 点击查看大图
加入蛋黄，用打蛋器低速搅拌均匀成全蛋糊
步骤4/8 点击查看大图
筛入低筋面粉，用翻拌法搅拌成无颗粒的全蛋糊
步骤5/8 点击查看大图
取一勺蛋糊到乳化好的温牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀，然后把搅拌好的所有材料倒回剩余的蛋糊中，继续翻拌均匀，手法要轻柔快速，以免过程中消泡，翻拌好的蛋糊提起刮刀，呈丝带状滑落，且蛋盆中的纹路不容易消失
步骤6/8 点击查看大图
把蛋糊装入模具中，放入预热好的烤箱，中层上下火140度，烤40分钟左右，表面上色即完成
步骤7/8 点击查看大图
烤好的蛋糕颜色非常的好看呦
最后一步点击查看大图
按自己喜欢的方式进行裱花装饰

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

鸡蛋选择中等大小的，一颗大约50克，蛋清总质量120克左右。这个方子是采用分蛋法制作海绵蛋糕，糖相对放得比较多，是为了翻拌过程中让蛋白霜更稳定，不容易消泡，烤好以后的蛋糕甜度是刚刚好的呦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-12

换个做法

奶油海绵纸杯蛋糕的其他做法

奶油海绵纸杯蛋糕的相关分类

八宝饭棒棒糖年夜饭雪花酥帝王蟹烤羊排更多

奶油海绵纸杯蛋糕的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许