橙香蛋糕卷

浏览 9.3万 · 收藏 332 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

很多小朋友都爱吃蛋糕卷，今天分享一道颜值高，而且味道出奇美味的方子。橙子的加入，不仅颜值上了一个档次，而且浓浓的香橙味中和了蛋糕的腻味，怎么吃都嫌不够~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 80g

、

植物油 40g

、

细砂糖 30g

、

柠檬 1片

、

鸡蛋 4个

、

橙子糖水：

、

橙子 6片

、

细砂糖 10g

、

清水 70g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
把6片橙子放入小锅中，倒入10g细砂糖和70g清水。
步骤2/23 点击查看大图
把6片橙子放入小锅中，倒入10g细砂糖和70g清水。
步骤3/23 点击查看大图
捞出橙片，用厨房纸充分吸干表面的水份。这一步很重要，如果不吸干蛋糕会塌陷。
步骤4/23 点击查看大图
煮好的糖水取60g放凉备用。
步骤5/23 点击查看大图
在烤盘上铺上油纸，把控干水份的橙片隔开间距铺在其上。
步骤6/23 点击查看大图
4个鸡蛋分离蛋黄蛋清。注意分离时要小心些操作，不要在蛋清中混入一丝蛋黄，同时确保装蛋清的搅拌碗要无水无油，否则会导致打发失败。
步骤7/23 点击查看大图
在分离出的蛋黄中加入60g橙子糖水和40g植物油。
步骤8/23 点击查看大图
用打蛋器充分拌匀。
步骤9/23 点击查看大图
用打蛋器充分拌匀。
步骤10/23 点击查看大图
用划Z字形的手法拌匀。注意不要打圈搅拌，以免面糊起筋，影响口感。
步骤11/23 点击查看大图
在分离好的蛋清中挤入几滴柠檬汁。柠檬可以增加风味，减少蛋腥味，如果没有的话可以不加。
步骤12/23 点击查看大图
倒入15g细砂糖，用电动打蛋器开始打发。
步骤13/23 点击查看大图
打发至蛋白出现细腻纹路后，加入剩余的15g细砂糖，继续打发。
步骤14/23 点击查看大图
继续打发至湿性发泡，即提起打蛋头，会出现小弯钩。
步骤15/23 点击查看大图
把打发好的蛋白体分三次加入蛋黄面糊中，每次加入后，用刮刀以翻拌、切拌的方法拌匀。同样不要打圈搅拌，并且尽量缩短搅拌时间，以免蛋白消泡，导致烘烤时膨胀不足。
步骤16/23 点击查看大图
把拌好的面糊倒入烤盘中。
步骤17/23 点击查看大图
轻震出大气泡后，放入提前预热到160度的烤箱中层。
步骤18/23 点击查看大图
烤约30分钟，观察到表面均匀上色，即可出炉。每家的烤箱温度都有一些误差，提前用温度计调整好温差的话，会有助于更精确的把握烤箱内的烘烤温度，避免烘烤过度或不足。烤好后可以用牙签扎一下，如果牙签没有粘连就代表熟了。
步骤19/23 点击查看大图
倒扣脱模，稍稍放凉后把有橙片的一面朝下摆放。
步骤20/23 点击查看大图
在表面涂上果酱。也可以用沙拉酱、奶油等等代替。
步骤21/23 点击查看大图
卷起，压实，做成蛋糕卷。
步骤22/23 点击查看大图
切小块，开吃！一次吃不完的可以密封后冰箱冷藏保存，2天内吃完。
最后一步点击查看大图