青碗豆肥肠
心心念念的射洪老砂锅,他们家的豌豆肥肠好吃极了。也不知道他们家的配方,我就按自己的方法做出来。除了费时间,做法很简单。
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步骤1/8
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如果买的生肥肠要用面粉和醋浸泡揉搓三四遍,直到清洗干净。再放葱,生姜,花椒,料酒焯水。图省事,我去超市买的清理好的
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步骤2/8
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为了更干净,我又洗了一遍,焯了水(因为味道太大了)
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步骤3/8
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花椒低温炸一下
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步骤4/8
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肥肠煸炒至出油,放白酒,放几粒冰糖。多煸炒一下除臭增香
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步骤5/8
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八角,香叶,葱段,蒜,干辣椒段等佐料一起下锅翻炒(有条件可以放点郫县豆瓣酱炒出油)。放适量生抽增色
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步骤6/8
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加适量盐,加入开水没过肥肠。水多加点,因为煮的时间长,大约40-50分钟。有高压锅就快多了。
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步骤7/8
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肥肠煮软烂了下青碗豆煮10分钟收干水分就好了。我中途把佐料捞起来,换了个小砂锅煮
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最后一步
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出锅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-12
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