落泪萨瓦林
美味与营养俱在
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步骤1/27
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准备食材
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步骤2/27
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鲜橙榨汁
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步骤3/27
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牛奶,白砂糖,油混合搅拌均匀
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步骤4/27
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筛入低粉,搅拌均匀
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步骤5/27
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蛋黄2个×3次加入搅拌均匀。该程序称为后蛋法。
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步骤6/27
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8寸萨瓦林硅胶模具刷黄油备用
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步骤7/27
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蛋黄液呈线状滴落
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步骤8/27
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取出三分之一蛋黄液筛入可可粉搅拌均匀
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步骤9/27
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无油无水的打蛋盆内装入蛋清
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步骤10/27
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调好了蛋黄糊,预热烤箱150°,准备打发蛋白
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步骤11/27
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电动打蛋器低速打出大泡加入三分之一白砂糖
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步骤12/27
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滴入几滴柠檬汁用来去除蛋白的腥味
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步骤13/27
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搅打均匀
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步骤14/27
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泡沫稍细腻时第二次加入三分之一白砂糖
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步骤15/27
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搅打到这个无泡细腻的状态时,加入剩下的所有白砂糖
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步骤16/27
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蛋清打发好了?不,没有,静止状态时提起打蛋器出现小尖角,再以中速继续打几分钟——干性发泡状态
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步骤17/27
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加两勺打发的蛋白入蛋黄液中,翻拌均匀无颗粒
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步骤18/27
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再加两勺打发的蛋白继续翻拌均匀
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步骤19/27
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可可蛋黄糊里加入三分之一的打发好的蛋白
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步骤20/27
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两勺原味蛋黄糊、两勺可可蛋黄糊……交替加入模具
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步骤21/27
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加到一半的状态
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步骤22/27
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全部交替加完的状态
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步骤23/27
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烤箱预热150°后,在倒数第二层放入蛋糕模具,在倒数第一层放入盛满开水的烤盘,烤80分钟——水浴法
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步骤24/27
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出炉后切记不要倒扣,彻底晾凉后脱模
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步骤25/27
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甘纳许淋面,摆上坚果、干果,中间填满新鲜水果
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步骤26/27
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从上面看
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最后一步
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切面效果图,很郁闷,豆果上传的图片总是被盖掉主要部分……想看效果图在我的笔记里查看
甘纳许的调制和配方请在我菜谱里的巧克力淋面蛋糕中查看
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-12
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