落泪萨瓦林

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落泪萨瓦林

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

玉米油 90g

、

牛奶 50g

、

低筋面粉 120g

、

白砂糖（加蛋黄） 30g)

、

白砂糖（加蛋白） 60g)

、

柠檬汁几滴

、

可可粉 10g

、

鲜榨橙汁 45g

、

甘纳许 100g

、

黄油少许

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备食材
步骤2/27 点击查看大图
鲜橙榨汁
步骤3/27 点击查看大图
牛奶，白砂糖，油混合搅拌均匀
步骤4/27 点击查看大图
筛入低粉，搅拌均匀
步骤5/27 点击查看大图
蛋黄2个×3次加入搅拌均匀。该程序称为后蛋法。
步骤6/27 点击查看大图
8寸萨瓦林硅胶模具刷黄油备用
步骤7/27 点击查看大图
蛋黄液呈线状滴落
步骤8/27 点击查看大图
取出三分之一蛋黄液筛入可可粉搅拌均匀
步骤9/27 点击查看大图
无油无水的打蛋盆内装入蛋清
步骤10/27 点击查看大图
调好了蛋黄糊，预热烤箱150°，准备打发蛋白
步骤11/27 点击查看大图
电动打蛋器低速打出大泡加入三分之一白砂糖
步骤12/27 点击查看大图
滴入几滴柠檬汁用来去除蛋白的腥味
步骤13/27 点击查看大图
搅打均匀
步骤14/27 点击查看大图
泡沫稍细腻时第二次加入三分之一白砂糖
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搅打到这个无泡细腻的状态时，加入剩下的所有白砂糖
步骤16/27 点击查看大图
蛋清打发好了？不，没有，静止状态时提起打蛋器出现小尖角，再以中速继续打几分钟——干性发泡状态
步骤17/27 点击查看大图
加两勺打发的蛋白入蛋黄液中，翻拌均匀无颗粒
步骤18/27 点击查看大图
再加两勺打发的蛋白继续翻拌均匀
步骤19/27 点击查看大图
可可蛋黄糊里加入三分之一的打发好的蛋白
步骤20/27 点击查看大图
两勺原味蛋黄糊、两勺可可蛋黄糊……交替加入模具
步骤21/27 点击查看大图
加到一半的状态
步骤22/27 点击查看大图
全部交替加完的状态
步骤23/27 点击查看大图
烤箱预热150°后，在倒数第二层放入蛋糕模具，在倒数第一层放入盛满开水的烤盘，烤80分钟——水浴法
步骤24/27 点击查看大图
出炉后切记不要倒扣，彻底晾凉后脱模
步骤25/27 点击查看大图
甘纳许淋面，摆上坚果、干果，中间填满新鲜水果
步骤26/27 点击查看大图
从上面看
最后一步点击查看大图
切面效果图，很郁闷，豆果上传的图片总是被盖掉主要部分……想看效果图在我的笔记里查看

小贴士

甘纳许的调制和配方请在我菜谱里的巧克力淋面蛋糕中查看

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！