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落泪萨瓦林(26/27)
准备食材
鲜橙榨汁
牛奶，白砂糖，油混合搅拌均匀
筛入低粉，搅拌均匀
蛋黄2个×3次加入搅拌均匀。该程序称为后蛋法。
8寸萨瓦林硅胶模具刷黄油备用
蛋黄液呈线状滴落
取出三分之一蛋黄液筛入可可粉搅拌均匀
无油无水的打蛋盆内装入蛋清
调好了蛋黄糊，预热烤箱150°，准备打发蛋白
电动打蛋器低速打出大泡加入三分之一白砂糖
滴入几滴柠檬汁用来去除蛋白的腥味
搅打均匀
泡沫稍细腻时第二次加入三分之一白砂糖
搅打到这个无泡细腻的状态时，加入剩下的所有白砂糖
蛋清打发好了？不，没有，静止状态时提起打蛋器出现小尖角，再以中速继续打几分钟——干性发泡状态
加两勺打发的蛋白入蛋黄液中，翻拌均匀无颗粒
再加两勺打发的蛋白继续翻拌均匀
可可蛋黄糊里加入三分之一的打发好的蛋白
两勺原味蛋黄糊、两勺可可蛋黄糊……交替加入模具
加到一半的状态
全部交替加完的状态
烤箱预热150°后，在倒数第二层放入蛋糕模具，在倒数第一层放入盛满开水的烤盘，烤80分钟——水浴法
出炉后切记不要倒扣，彻底晾凉后脱模
甘纳许淋面，摆上坚果、干果，中间填满新鲜水果
从上面看
切面效果图，很郁闷，豆果上传的图片总是被盖掉主要部分……想看效果图在我的笔记里查看