猪肉酸菜粉丝鱼丸

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北方人特别喜欢吃酸菜，尤其是自己腌的酸白菜，真是百吃不腻。酸菜是自然发酵产生的，白菜汆烫之后放凉，码入瓦缸里，再用凉白开完全浸没，经过多日自然发酵而成的。北京人管腌酸菜叫“积酸菜”，发“积”这个音，但是不是这么写我还真拿不准。酸菜可做菜、做汤，还能做馅包包子、饺子、烙馅饼。酸菜会陪伴北方人整个冬天，真是吃也吃也不腻。酸菜虽好，但也要有讲究。没有腌透的酸菜富含亚硝酸盐，所以短期内未腌到全部透明状的酸菜不要吃；汤中长了白毛等奇怪物质的酸菜是被污染了，还会有臭味，这样的酸菜也不要吃。今天我就用自己做的鱼丸炖一锅酸菜粉丝，又是菜又是汤。初春由于疫情的原因，在家宅了这么久，不免有点儿上火没胃口，这一大锅正合适。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

酸白菜 1棵

、

带皮五花肉 2条

、

自制鲅鱼丸 1碗

、

绿豆粉丝 2小把

、

油少许

、

盐适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
主料准备好：酸白菜1棵，带皮五花肉2条约300克，自制鲅鱼丸1碗，绿豆粉丝2小把；
步骤2/9 点击查看大图
酸菜切粗丝，泡酸菜的汤不要倒，一起入锅做菜，更酸更有味道；
步骤3/9 点击查看大图
粉丝用凉水或者温水泡软后使用；着急做菜就用温水泡；
步骤4/9 点击查看大图
带皮五花肉切薄片，带皮切片不但好吃还能保持肉片形状；
步骤5/9 点击查看大图
炒锅加热，倒少许油，热锅凉油，将肉片入锅，中火煸炒，使肉片中的油脂炒出来，白菜吃油，所以油脂被白菜吃进来会更油润；
步骤6/9 点击查看大图
将酸菜入锅中煸炒2分钟，待油脂被白菜全部吸收后将酸菜汤和热水倒入锅中，这是一道汤菜，所以水量可以多一些；凉水热水皆可；
步骤7/9 点击查看大图
盖盖子煮5分钟，把鲅鱼丸倒入锅中，再盖盖子煮3分钟；
步骤8/9 点击查看大图
待鱼丸煮得比刚入锅时体积大一些时，将剪短的粉丝入锅中，煮一分钟，顺便撒适量盐调味；关火，出锅，上桌，开吃喽！
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猪肉酸菜粉丝，开胃解油腻！

小贴士

1. 酸菜要用北方做法的酸菜，因为是用大白菜做的，所以口感脆嫩、清爽；如果是自己家渍的酸菜，在烹饪时舀几勺酸菜汁会让菜肴更具风味；超市中也有现成的袋装酸菜，看一下配料表可知里面放了不少添加剂，利于长期贮存，所以买来的袋装配菜要冲洗后再烹制，袋中的汤汁也不要用； 2. 酸菜吃油，所以用荤油或者放带肥肉的肉片烹制最好； 3. 配菜如鱼丸、粉丝可以用其它食材代替； 4. 酸菜不怕煮，久煮不烂，而且越煮越酸。

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发布于 2020-03-12

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