电饭煲蛋糕（无需电子称）

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

白砂糖 40克

、

玉米油 30克

、

纯牛奶 40克

、

低筋面粉 50克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋白蛋黄分离之后，先把4汤勺牛奶倒入蛋黄里
步骤2/14 点击查看大图
然后再加入3汤勺玉米油，用手动打蛋器充分搅拌均匀，使蛋黄牛奶玉米油充分乳化。
步骤3/14 点击查看大图
最后加入5汤勺低筋面粉，有条件的过筛一下，手动打蛋器搅拌均匀，放一旁备用。
步骤4/14 点击查看大图
低筋面粉还可以用这种电饭煲的量杯，一平杯是100克，50克就是半杯。
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装蛋白的盆一定要保证无水无油！先将蛋白打发到这种鱼眼泡泡的时候，加入第一次白砂糖
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然后打发到出现不易消失纹路的时候加入第二次糖
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打发到湿性发泡的时候加入第三次砂糖，为了防止蛋白消泡，第三次加糖的同时还可以加入半汤勺的玉米淀粉，一起打发到硬性发泡。
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蛋白需打发到硬性发泡，状态是提起打蛋头，出现直立的尖尖就可以了。
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先用三分之一的蛋白与蛋黄糊混合，然后再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，充分快速又轻柔地混合均匀，动作要快，防止蛋白消泡。
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不需要锅底抹油，提前5分钟预热，然后把蛋糕糊直接从高处倒入电饭煲里。
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按下快煮键，我家的电饭煲时间是40分钟自动跳保温，一跳保温立马打开
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然后倒扣到晾网上大约半个小时到1个小时，让蛋糕里面的水蒸气散出来
步骤13/14 点击查看大图
冷却之后就可以开动啦电饭锅有点粘，所以有点小掉皮
最后一步点击查看大图
切开里面的组织非常松软

小贴士

1. 普通家用的陶瓷汤勺，一满勺是10克 2. 常温的鸡蛋比冷藏过的鸡蛋更好打发 3. 蛋糕是否蓬松全靠蛋白，一定要打到硬性发泡状态 4. 电饭锅如果是粘底的也不需要抹油，倒扣的时候蛋糕不会掉出来，更好地散热，蛋糕不易回缩 5. 整个快煮时间起码要保证30-40分钟，如果10分钟就自动跳保温的，建议重复按煮饭3次保证焖煮时间，中途不要打开！

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发布于 2020-03-12

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