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麻辣凉拌鸡（手撕去骨）的做法

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麻辣凉拌鸡（手撕去骨）

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1小时以上 | 切墩(初级)

土鸡半只

、

老姜 2块

、

大蒜半头

、

香葱几根

、

熟花生米一大把

、

辣椒面两勺

、

花椒面一小勺

、

生抽两大勺

、

醋一小勺

、

香油一小勺

、

白糖一小勺

、

鸡精半小勺

、

藤椒油几滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
选散养土鸡洗净，这个是老家带回来的土鸡，有点大，用了半只。
步骤2/11 点击查看大图
加一块老姜，水开下过煮，中火煮开三分钟后捞出鸡在冷水龙头下冲凉，反复三次。然后调小火浸祝，最小火，水而不沸腾的状态，煮45分钟到一小时的样子，中途给鸡翻翻面。
步骤3/11 点击查看大图
煮熟捞出放至凉透。捞起前可以用筷子戳一下鸡大腿处，如果有血水冒出就说明鸡没熟，反之则熟了。
步骤4/11 点击查看大图
煮鸡的时间可以来准备配料。
步骤5/11 点击查看大图
姜蒜剁末，小葱白葱花，（葱白部分用来泼热油用，葱叶切葱花凉拌是用。）小米辣切小圈，加入两勺辣椒面，一小勺花椒面备用。
步骤6/11 点击查看大图
热锅下菜籽油，丢一节葱白进去，葱白焦糊后捞出丢掉，用这个热油分三次浇到备料碗里，浇一次用勺子搅拌均匀再浇下一次。
步骤7/11 点击查看大图
浇完热油后放凉备用。
步骤8/11 点击查看大图
准备一些熟花生米，葱花备用，先调料汁。用一个碗盛出几大勺之前泼的辣椒油，加两大勺生抽，一小勺醋，一小勺白糖，半小勺鸡精，一小勺香油，几滴藤椒油，调匀。
步骤9/11 点击查看大图
鸡冷透后用手把鸡肉撕下来，随便撕，完全去除骨头，大块的鸡肉用刀切成丁放大盆里。
步骤10/11 点击查看大图
加入之前调好的调料汁，拌匀后加入葱花和熟花生米再拌匀。
最后一步点击查看大图
装盘就可以吃了。

小贴士

煮鸡过三次冷水，保证鸡皮的口感Q弹有嚼劲。冷透再撕也是为了鸡肉口感更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-11

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