热干面|香润过瘾
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武汉的朋友告诉我,决定热干面味道的,有三要素:面、芝麻酱、卤水。 面要用粗碱面,煮到七八成熟,拿油拌匀晾凉(这个过程叫掸面),吃时再快速烫熟。 面条细一点,上油马虎一点,都会影响面条的口感。 在武汉本地,市场会有已经掸好的热干面卖,回家可以直接烫熟来吃。 自己在家做,一次可以多掸些面,然后分小份放冰箱保存,无论拿来做热干面还是炒面都行。 决定香气的芝麻酱,相反地不能太浓稠,不然面条很容易拌不开。 芝麻酱顺滑的关键,是要用芝麻油缓缓泻开,有的店投机取巧,用开水来调,香味自然差一大截。 热干面虽然叫“干”,但其实它最好吃的状态,是在搅拌过程中,让芝麻酱、卤水生抽进一步融合,和其他小料一起均匀挂在面条上。 卤水家家有秘方,其中又属卤过肉的老卤最佳,味道重,香浓有回味。 我这个方子用的卤水是酱牛肉的卤水,可以进我主页搜索“酱牛肉”查看菜谱哦。
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 切墩(初级)
干碱面
150g
、
芝麻酱
3大勺
、
芝麻油
2大勺
、
蒜水
2小勺
、
生抽
2小勺
、
卤水
2大勺
、
胡椒粉
1/2小勺
、
鸡精/鲜蔬粉
1/2小勺
、 、
辣萝卜丁
、
酸豆角/榨菜丁
、
油泼辣子(可选)
、
香醋(可选)
烹饪步骤
-
步骤1/8
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深锅加入足够水煮沸,加入碱面煮3分钟,煮至七八分熟,面条中留下白芯
-
步骤2/8
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将面条趁热捞起沥干
-
步骤3/8
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铺在案板上,用风扇吹凉,同时将1大勺芝麻油分3次加入,用筷子将面条挑起掸凉,让面条根根分明,然后晾干待用
步骤4/8
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展开全部8个步骤
发布于 2020-03-11
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