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50%全麦吐司

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Eva小佳美食

全麦面包比普通面包更有麦香味，同时保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些，同时GI（血糖生成指数）低，更容易产生饱腹感，低脂又健康，是非常有益的食物。 制作全麦吐司时，如果使用100%全麦制作，口感上会很粗糙，除非你特别热爱全麦面包，不然会很难咽下。而今天推荐的这款50%全麦吐司，保留了浓郁麦香味的同时，口感也不那么扎实，还是相当好吃的呦！ （by @Eva 小佳）
食材清单 加入采购清单
#波兰种：
、
王后日式吐司粉 50g
、
水 50ml
、
酵母 0.5g
、
#水解全麦面团：
、
王后T150全麦面粉 250g
、
水 250ml
、
#主面团材料：
、
王后日式吐司粉 250g
、
红糖粉 20g
、
水 120ml±
、
酵母 5g
、
盐 6g
烹饪步骤
步骤4/16

  展开全部16个步骤

小贴士

1、以上配方材料为2个450g吐司模的量。 2、因各面粉的吸水性不同，液体材料不要一次全加入，且全麦面粉的吸水量会比较大，请视面团状态酌情增减。 3、使用的全麦粉提前一天冷藏水解，可以让全麦的麸皮充分吸水使得成品保持湿润口感，另外通过隔夜冷藏水解，能促进麸质行成，提升小麦的香气与甘甜。 4、因全麦面粉含有丰富的麦麸，会影响面筋的生成，在揉面时要留意面团状态，不要过度搅拌，以免切断面筋，揉至很有面筋很有弹性的状态即可。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整，使用的是三能金色波纹吐司盒，模具不同，烤色会有差异。 6、这款全麦吐司中添加了50%的全麦粉，成品吐司的口感会略粗且有非常嚼劲，但麦香味特别的浓郁，饱腹感强，作为健康代餐非常不错哦！

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发布于 2020-03-11

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