四十年经验面点师傅的专业配方水煎包
跟一名福建籍有四十年中式面点经验的老师傅学习的生煎包配方,详细精准,不仅有配方做法,还有要点分析,可商用,去掉鸡精亦可做家庭版 记录下来主要为了自用方便
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步骤1/4
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和馅肉加盐,鸡精,糖,香料,水,一个方向搅至上劲,加生抽,老抽,搅匀,(葱姜青菜共250克),搅匀,油,香油,搅匀
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步骤2/4
和面所有粉类材料混合均匀,分次加温水,至无干粉,揉成团,(不同面粉吸水性不同,实际用水量按面粉情况而定)封保鲜膜醒面30分钟和面有人加小苏打,也有人加泡打粉这里讲一下二者区别小苏打属碱性,加多面会发黄泡打粉属酸碱中和的,选无铝双效的揉成长条排气下挤35克/个,皮擀成中间后边缘薄
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步骤3/4
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包时每个包子捏16-18个褶,包好后,托盘撒面粉防粘,或锅中放油,醒20-30分钟
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最后一步
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煎制锅温160℃,加少量油,煎1分钟,当皮有点硬时,加水(没过包子底)扣盖,中小火煎8-10分钟,啥葱花黑芝麻,装盘时底朝上
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-10 · 辽宁省
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