红丝绒奶酪蛋糕（六寸）️

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很久没有研究新点心了，多亏这次疫情让我有时间有耐心的去做，如当初初涉烘焙一样认真而富有热情。今天这款红丝绒是目前我最爱的蛋糕，原先喜欢芝士或是慕斯类的，为什么一下子变了口味呢？半年前陪着女儿去英国读书，在一个惬意的午后与女儿享受下午茶，吃的就是它，那浓郁的乳酪与奶香味迅速带动了我的味蕾。当时就在想为什么以前没去尝试吃一吃这么好吃蛋糕呢？于是在异国他乡口味就就变了，大爱那一抹红。

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30-60分钟

一、蛋糕体：鸡蛋 1个

、

红色食用色素 5g

、

黄油 60g

、

牛奶 110g

、

低筋粉 130g

、

细砂糖 96g

、

盐 2g

、

柠檬汁 10g

、

可可粉 7g

、

小苏打 2g

、

二、奶酪霜：奶油奶酪 120g

、

糖粉 30g

、

淡奶油 220g

、

香草精几滴

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
六寸活底模具底部包锡纸。
步骤2/27 点击查看大图
模具内部刷一层植物油。
步骤3/27 点击查看大图
蛋糕体制作步骤：黄油切小块，软化后加入盐、细砂糖。
步骤4/27 点击查看大图
厨师机充分打发。
步骤5/27 点击查看大图
鸡蛋打散，黄油打发好后分三次加入蛋液，继续打发。然后加入柠檬汁，搅拌均匀。
步骤6/27 点击查看大图
另一个碗里，红色食用色素与牛奶混合搅拌均匀，成为红牛奶。
步骤7/27 点击查看大图
低筋粉、可可粉、小苏打混合均匀。
步骤8/27 点击查看大图
混合好的粉类取三分之一放入黄油糊中，厨师机搅打均匀，然后再倒入三分之一的红牛奶，搅拌均匀。
步骤9/27 点击查看大图
以此类推，再加入三分之一粉类搅匀，接着再加入三分之一红牛奶，如此全部加入后充分搅匀，成为了蛋糕面糊。
步骤10/27 点击查看大图
放入已经预热好的烤箱中，中层，上下火165度，40分钟。
步骤11/27 点击查看大图
烤到蛋糕完全鼓起后，用牙签戳一下，如果牙签上没有蛋糕残留物即表示烤熟，可以出炉。
步骤12/27 点击查看大图
蛋糕体冷却后脱模：脱模时可以在模具下放一个玻璃杯。
步骤13/27 点击查看大图
模具圈稍稍用力往上抬，使活动底盘与外圈脱离就可以了。注意：要完全冷却后脱模！！！
步骤14/27 点击查看大图
将蛋糕顶部鼓起的部分削平。
步骤15/27 点击查看大图
削下来的部分捏碎变成蛋糕屑。
步骤16/27 点击查看大图
用切片器切成蛋糕片。
步骤17/27 点击查看大图
切成三片。
步骤18/27 点击查看大图
奶酪霜制作步骤：奶油奶酪切成小块，加入糖粉、香草精，电动打蛋器打发，直到奶酪顺滑无颗粒，成为奶酪糊。
步骤19/27 点击查看大图
另一个碗中打发淡奶油，注意：必须是低温打发，这点很重要。打发至纹路坚挺的程度，打蛋器拿起时淡奶油不滴落即可。高速打发七八分钟就好了。
步骤20/27 点击查看大图
取三分之一打发好的淡奶油放入奶酪糊里，翻拌均匀，注意要翻拌！！！！然后将余下的淡奶油倒入奶酪糊中，继续翻拌！！！！奶酪霜就做好啦！注意：奶酪霜完成后必须保持低温。如果蛋糕体还未冷却，而奶酪霜已经制作好，那就把它放入冰箱冷藏。
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蛋糕体与奶酪霜组合步骤：取一片蛋糕片在上面放一大团奶酪霜，抹平。
步骤22/27 点击查看大图
盖上第二片放奶酪霜抹平。
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盖上第三片，放上比较多的奶酪霜，最后蛋糕四周抹奶酪霜，并刮平。
步骤24/27 点击查看大图
蛋糕屑撒在蛋糕顶部。
步骤25/27 点击查看大图
再撒在侧面四周围。四周撒的时候不用太多，可以留些空隙，尤其是顶部与四周交接处留白会更看些。
步骤26/27 点击查看大图
美丽的红丝绒来张美照吧～哈哈
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今天下午茶时间吃了一块，甜度刚好，感觉比外面咖啡店里的还要好吃

小贴士

1、组合完毕后可不要着急，放冰箱冷藏4小时以上再享用哦～让各种食材相互融合渗透味道更美！ 2、如果没有裱花转盘的话，可以把蛋糕置于一个平的盘子内，注意：要绝对平的盘子哦！！！奶酪霜抹得不平也无大碍，因表面要撒蛋糕屑不会影响美观的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-10

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