乳酪蛋糕轻盈绵软入口即化的做法

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乳酪蛋糕轻盈绵软入口即化

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奶油奶酪冷冻后没法用？NO，其实不然。平时买回来都是1kg大块的奶酪，一次用不完可以分成小块用保鲜膜包好密封在袋子里，放冰箱冷冻，这样再不怕它坏了浪费掉。在用之前先取出来室温软化一小时，再隔水软化，只要注意温度不要太高，开最小火基本保持在60-70度之间，乳酪同样可以顺滑。

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1小时以上

奶油奶酪 130克

、

牛奶 60毫升

、

低筋面粉 35克

、

鸡蛋 4个

、

白糖（麦芽糖醇粉） 60克（80克）

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先把蛋糕模象这样包好锡纸。
步骤2/12 点击查看大图
牛奶和奶酪一起隔水融化，用刮刀拌匀。水温热后开最小火就可以。
步骤3/12 点击查看大图
在奶酪糊里加上融化的黄油拌匀。
步骤4/12 点击查看大图
再分次加入4个蛋黄，每一个均匀拌好再加下一个。
步骤5/12 点击查看大图
在拌好的奶酪糊中筛入面粉，用刮刀拌匀。
步骤6/12 点击查看大图
现在可以预热烤箱到170度，然后开始打发蛋白，糖分两次加入打至湿性发泡即可，不用打太狠那样容易开裂。
步骤7/12 点击查看大图
分一半与奶酪糊翻拌均匀。
步骤8/12 点击查看大图
再倒入蛋白中翻拌均匀。之前用锡纸包好的蛋糕模内壁抹一层黄油，倒入蛋糕糊，用力震出大气泡。
步骤9/12 点击查看大图
烤箱下层烤盘中放水，烤网中层放入蛋糕模，水浴烤170度20分钟，转140度40分钟。中途观察上色情况加盖锡纸，烤好之后不用取出来，焖40分钟后再取。
步骤10/12 点击查看大图
烤好的蛋糕不开裂，不蹋陷。才发现我忘记要在模壁一圈抹黄油啦，不过也还好啦。直接放冰箱冷藏2-4小时再脱模，口感最好。
步骤11/12 点击查看大图
这是冷藏5小时后取出来脱模的蛋糕，可以开动啦。
最后一步点击查看大图
口感轻盈，入口绵软，太好吃了。跟老公一人一口，一次就吃完了。

步骤4/12

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小贴士

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发布于 2020-03-10

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