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海绵蛋糕的做法

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海绵蛋糕

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零失败的，像海绵一样弹、软

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

低筋面粉 90克

、

纯牛奶 80克

、

玉米油 60克

、

白糖 70克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将蛋清分离到一个无油无水的容器
步骤2/14 点击查看大图
与蛋清分离后的蛋黄
步骤3/14 点击查看大图
将蛋黄打散，加入纯牛奶继续搅拌均匀
步骤4/14 点击查看大图
将过筛好的低粉倒进烧热的玉米油里，搅拌均匀后加入蛋黄液
步骤5/14 点击查看大图
继续搅拌成细滑无颗粒状
步骤6/14 点击查看大图
将蛋清打成泡沫状，加入三分之一沙糖
步骤7/14 点击查看大图
将蛋清打发到隐约有纹路时，加入剩下的一半沙糖
步骤8/14 点击查看大图
继续打发到明显纹路时，加入剩下的所有沙糖
步骤9/14 点击查看大图
一直打发到硬性发泡，蛋清打发完成，这时将烤箱预热10分钟，上管温度155，下管180
步骤10/14 点击查看大图
预热烤箱的同时，将蛋黄糊与蛋清混和，以翻拌的手法，分三次加入蛋清，每一次都要拌匀后再加下一次
步骤11/14 点击查看大图
完全拌匀后，倒入蛋糕模具内，抺平表面后，端起离桌15厘米垂直摔下，震出里面的气泡，多摔几下，然后放进烤箱烘烤40分钟
步骤12/14 点击查看大图
这是烤了35分钟时的样子
步骤13/14 点击查看大图
烤好趁热取出倒扣在烤架上，防止回缩
最后一步点击查看大图
稍凉后切块，软绵绵的，入口即化

小贴士

打发蛋清的容器一定要非常干净，无油无水。面粉要过筛，油烧到八成热后一定记得关火哈蛋清要打到纹路不会消失，尖角不弯曲哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-10

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