芝麻香酥饼

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芝麻香酥饼是一道传统美食，以前面包、蛋糕没有那么流行的时候，吃的最多的是各种芝麻饼，甜口的、咸口的都有，芝麻香酥饼是儿时的记忆

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：面粉 380克

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温水 150克

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玉米油 60克

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砂糖 10克

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油酥：低粉 300克

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猪油 100克

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葱一把

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花椒粉 1勺

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盐 5克

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表皮：蜂蜜水 15克

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白芝麻一把

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
第一步：水油皮所有材料混合揉成团，盖上保鲜膜发酵1个小时
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第二步：把所有油酥材料混合成团，盖上保鲜膜
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第三步：把材料分成均匀的8等份（我这里多了材料，就多了一个），按上面这个材料配方刚好70克/个，一共8个
步骤4/18 点击查看大图
第四步：把油酥也分成8等份，刚好50克/个
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第五步：把分好的油皮盖上保鲜膜静置8分钟，增强油皮韧性，再把油皮包起油酥，收口要捏紧
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第六步：所有油皮都包完后再次静置5的分钟，松弛一下，等下擀的时候不容易裂开
步骤7/18 点击查看大图
第七步：取一个幹成牛舌状（跟蛋黄酥类似）
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第八步：从上往下叠起，再把下面叠上去（像叠被子一样）
步骤9/18 点击查看大图
第九步：这就是叠好的被子
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第十步：再用擀面杖幹成长条，又再次叠被子
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第十一步：把上面叠下来
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第十二步：再把下面叠上去，这就是叠好的被子
步骤13/18 点击查看大图
第十三步：再用擀面杖幹成长条，小心的擀，这个时候皮已经很薄了
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第十四步：这样就擀好了
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第十五步：全部擀好后，刷上浓蜜蜂水，蜂蜜水做出来的香酥饼更甜（或者刷鸡蛋液，鸡蛋液色泽更黄）
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第十六步：再均匀的撒上白芝麻（黑芝麻也可以），烤箱上下180预热
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第十七步：烤25分钟就好了
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第十八步：喜欢更香脆可以多烤5分钟，烤出来有点裂开了，但是不妨碍吃

步骤4/18

展开全部18个步骤

小贴士

一、每种面粉的吸水性不一样，所以水一定是最后加，多次少量的加进去，因为我试过同一配方不同品牌面粉，有的干一些，有的粘一些二、喜欢表皮更甜刷蜂蜜水，喜欢表皮更好看刷蛋黄液，我个人建议用蛋黄液，因为我刷的蜂蜜水，烤好以后白芝麻特别容易脱落，蛋黄液能黏住白芝麻，固定效果更好三、喜欢甜食的朋友可以把盐换成1.5倍白糖

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-09

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