酥皮泡芙

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1小时以上

酥皮

、

黄油 50克

、

糖粉 20克

、

低筋面粉 50克

、

泡芙面团

、

低筋面粉 100克

、

水 160克

、

黄油 80克

、

糖 5克

、

盐 2.5克

、

鸡蛋 4个左右

、

香草奶油馅 1份菜谱里有

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄油切小块软化加糖打发，加入面粉
步骤2/14 点击查看大图
揉成团，变成圆柱形，放冰箱冷冻备用
步骤3/14 点击查看大图
水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀
步骤4/14 点击查看大图
当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉
步骤5/14 点击查看大图
用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起，一定快速的搅拌。一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了
步骤6/14 点击查看大图
把面糊搅散，使面糊散热
步骤7/14 点击查看大图
等面糊冷却到不太烫手的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次
步骤8/14 点击查看大图
此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋
步骤9/14 点击查看大图
把面糊加入裱花袋里
步骤10/14 点击查看大图
把面糊挤在烤盘上
步骤11/14 点击查看大图
把酥皮面团从冰箱拿岀来，切成片
步骤12/14 点击查看大图
放在挤好的面糊上
步骤13/14 点击查看大图
把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门
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泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了