有毛巾面的波点奶油卷(后蛋法)
连做了很多天草莓蛋糕,枣泥蛋糕…想着做点不一样的吧~
174克
64克
121克
2075
千卡
![](https://i1.douguo.com/upload/banner/1587716775.png)
-
步骤1/9
点击查看大图
牛奶55g,玉米油50g,低粉65g(额外可以再拌入3g玉米淀粉,2g无铝泡打粉),白砂糖55g称好备用
-
步骤2/9
点击查看大图
蛋黄蛋白分离,蛋黄打散,蛋白放入冰箱冷藏
-
步骤3/9
点击查看大图
玉米油和牛奶倒在一起
-
步骤4/9
点击查看大图
用手动打蛋器完全混合到看不到油水分离
-
步骤5/9
点击查看大图
筛入低粉拌匀到没有干粉
-
步骤6/9
点击查看大图
后蛋法就是后面放蛋黄:倒入蛋黄液继续翻拌,但是注意轻轻翻拌避免起筋丝。然后跟做戚风的步骤一样————打发蛋白,蛋白里面加几滴白醋或者柠檬汁去腥,分三次加入白砂糖,打到湿性发泡,可以拉出小弯钩的效果(我忘记拍照了,下次补上)挑三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,然后再倒回蛋白中,翻拌均匀做波点:挑两勺到一个碗里加入两滴色素调色,倒入裱花袋中,裱花袋剪个很小的洞烤箱上下170度预热,烤盘铺油纸,有色的蛋糊在烤盘里画波点,烤2分钟拿出,倒入剩下的蛋黄糊,整平,轻轻摔出气泡
-
步骤7/9
点击查看大图
再入烤盘170度,放中间那格(上下留出一样的空间),烤20分钟,烤箱温度高的也可以160度左右一定注意是放中间那格哦,一般戚风是放倒数第二格,但是注意面包卷一定是放中间
-
步骤8/9
点击查看大图
烤网上铺一张油纸,烤好拿出来摔两下震出热气,马上反扣在铺了油纸的烤网上撕掉刚才脱在下面的油纸,毛巾面就出来啦,但是记得赶紧再铺上油纸,保持住水分,这样的蛋糕卷才不会裂
-
最后一步
点击查看大图
奶油完全打发,甜度自行调整哦,我一般是加奶油的10%的糖。烤好的蛋糕完全晾冷,铺上一层奶油,用油纸包起来扎紧,冰箱冷藏2小时定型拿出来就可以切开吃啦~
1,撕了油纸之后一定要再盖回去避免水分蒸发
2,裹的时候一定要裹紧
3,没有色素的也可以不做波点,就做原味奶油卷也很好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-09
波点奶油卷的相关分类
波点奶油卷的相关推荐
-
#浪漫七夕 共度“食”光#焦糖爆米花
165070人看过 -
芝麻抹茶奶油卷,内馅香甜滑顺,清新抹茶奶油,口感绵密醇厚。
14927人看过 -
#打工人的健康餐#伯爵红茶贝果
147829人看过 -
无糖无油肉松吐司(一次发酵)免手套膜|低脂吐司面包
12437人看过 -
猪肉松~东菱面包机版
97292人看过 -
抹茶戚风奶油卷
126917人看过 -
彩虹沙拉――增肌减脂两不误的健身餐
38344597人看过 -
舒芙蕾厚松饼
2707420人看过 -
吐司面包
159416人看过 -
专治没胃口!柠檬手撕鸡~酸辣过瘾巨好吃
10020344人看过 -
舒芙蕾松饼
380312人看过 -
凉拌面
8185446人看过