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有毛巾面的波点奶油卷(后蛋法)(9/9)
牛奶55g,玉米油50g,低粉65g(额外可以再拌入3g玉米淀粉,2g无铝泡打粉),白砂糖55g称好备用
蛋黄蛋白分离,蛋黄打散,蛋白放入冰箱冷藏
玉米油和牛奶倒在一起
用手动打蛋器完全混合到看不到油水分离
筛入低粉拌匀到没有干粉
后蛋法就是后面放蛋黄:倒入蛋黄液继续翻拌,但是注意轻轻翻拌避免起筋丝。 然后跟做戚风的步骤一样————打发蛋白,蛋白里面加几滴白醋或者柠檬汁去腥,分三次加入白砂糖,打到湿性发泡,可以拉出小弯钩的效果(我忘记拍照了,下次补上) 挑三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,然后再倒回蛋白中,翻拌均匀 做波点:挑两勺到一个碗里加入两滴色素调色,倒入裱花袋中,裱花袋剪个很小的洞 烤箱上下170度预热,烤盘铺油纸,有色的蛋糊在烤盘里画波点,烤2分钟拿出,倒入剩下的蛋黄糊,整平,轻轻摔出气泡
再入烤盘170度,放中间那格(上下留出一样的空间),烤20分钟,烤箱温度高的也可以160度左右 一定注意是放中间那格哦,一般戚风是放倒数第二格,但是注意面包卷一定是放中间
烤网上铺一张油纸,烤好拿出来摔两下震出热气,马上反扣在铺了油纸的烤网上撕掉刚才脱在下面的油纸,毛巾面就出来啦,但是记得赶紧再铺上油纸,保持住水分,这样的蛋糕卷才不会裂
奶油完全打发,甜度自行调整哦,我一般是加奶油的10%的糖。 烤好的蛋糕完全晾冷,铺上一层奶油,用油纸包起来扎紧,冰箱冷藏2小时定型拿出来就可以切开吃啦~