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韭黄炒肉丝的做法

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韭黄炒肉丝

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香气腾腾的家庭版韭黄炒肉丝，下白米饭、下面条必备首选哦～

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10~30分钟 | 配菜(中级)

里脊肉 300g

、

韭黄 200g

、

姜 3片

、

蒜 3大瓣

、

干辣椒 5个

、

料酒适量

、

淀粉适量

、

花椒油适量

、

生抽适量

、

老抽少量

、

香辣酱适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

菜油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将新鲜的韭黄洗净切断，3cm左右即可，韭黄选用黄色的的最佳，由于在疫情期间蔬菜难求，故退而求其次用绿韭黄。
步骤2/6 点击查看大图
将里脊肉切丝，厚度适中，粗细均匀最佳。然后加入适量的料酒、生抽、花椒油、少量鸡精、少量盐、适量淀粉、姜片、蒜瓣一起腌制20分钟。
步骤3/6 点击查看大图
起锅烧油，由于要炒肉丝，故要油多、火大，油温7成热的时候倒入肉丝（油开始轻微冒烟的时候就差不多了）
步骤4/6 点击查看大图
倒入肉丝快速翻炒至变色，此时由于是发火需快速翻炒，会颠锅的小伙伴此时可以尽情翻转腾挪~中途加入少量老抽变色，使更加有食欲。
步骤5/6 点击查看大图
将快好的的肉丝用锅铲划到一边，倒入准备好的韭黄继续开始翻炒~韭黄很容易输所以不可久炒，韭黄开始变软就最小火加入盐调味（根据韭黄的量来就行了，腌制的时候肉丝已经有盐了）
最后一步点击查看大图
起锅装盘，由于我还是时间久了一点点所以韭黄有些软了，不过味道是一样的好吃哦。下白米饭能吃三大碗！！

小贴士

1、韭黄肉丝用农家菜籽油味道更香哦~ 2、肉丝不可久炒，否则会变老哦~ 3、韭黄不可久炒，否则会变软哦~ 一盘香气腾腾的家庭版炒肉丝就好啦～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-09

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