地瓜盛宴系列（一）地瓜华夫饼+地瓜糕

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地瓜含大量膳食纤维及多种矿物质，有促进肠胃蠕动，辅助降血压降血糖，保护心血管等功效，是很好的保健食品和减肥食品，既营养丰富又容易上手制作，深受很多厨友妈妈和烹饪小白的喜爱。很多朋友的地瓜都是线上成箱买的，翻来覆去都是烤着吃蒸着吃，难免会觉得乏味了些，其实可以变着法儿做各种小点心，既可以作为早餐主食，也可以当做下午茶点心或者是追剧零食✌️。朋友前几天送了一箱据说是来自北海道的白薯品种，百度了一下，居然是目前最好吃甜度最高的品种，各种指数综合排名第一，地瓜界的贵族公主呢～赶紧认认真真做起来~

食材清单加入采购清单

30-60分钟

面团：

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面粉 150g

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鸡蛋 1个

、

牛奶适量

、

黄油 20g

、

白砂糖 20g

、

发酵粉 1-2g

、

地瓜馅：

、

地瓜 3-4根

、

糯米粉 30g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先制作华夫饼的面团，因为面团需要发酵的时间比较长；150g低筋粉加1个鸡蛋和适量牛奶、砂糖、1-2g发酵粉，和20g左右隔水融化的黄油搅拌揉成面团；
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放在温暖的地方发酵1-2个小时；（黄油家里断货了，买的还没到所以就没加，如果加的话会偏油润一些，口感更好一些）
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地瓜削皮，从中间剖开，放入蒸锅中隔水15分钟左右蒸熟；（剖开是为了熟透的比较快一些）有朋友说也可以用烤箱烤，当然是可以的，只是花的时间会比较久一些，而且烤的地瓜更香甜，适合直接吃，要做内馅或其它点心类的话蒸就可以了。
步骤4/16 点击查看大图
蒸好的地瓜捣成泥状；
步骤5/16 点击查看大图
加入干锅炒得微微发黄的糯米粉搅拌均匀；
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拌匀后的地瓜馅揉成面团，分成适当大小的几个剂子，我分了两种大小，大的直接放入华夫机里，小的作为华夫饼的内馅；
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发酵好的面团比较柔软，内部结构为蜂窝状，大概是原面团的2倍大小，揉好后分为5-6个剂子，揉圆压扁包入地瓜馅；
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收口朝下静止松弛10分钟左右；
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压扁放入加热好的华夫机，合上盖子，电源灯灭后取出；
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烤好的华夫饼～
步骤11/16 点击查看大图
内馅图，凉了很久之后才拍的，所以看起来有点干，烤完要及时吃口感更好哦～
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较大的地瓜团用月饼模具压成地瓜糕；
步骤13/16 点击查看大图
成品地瓜糕，可可爱爱的～
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不太喜欢糯米粉地瓜糕口感的盆友，也可以直接将地瓜团放入加热好的华夫机里，电源灯灭后取出，里层软软的外层脆脆的，因为这个地瓜本身的糖分也比较高，所以还微微有些粘牙的感觉，口感很好；
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顺道附上烤箱版做法：上下火150度，烤50分钟左右，每个烤箱情况不一样，所以40分钟之后要及时观察；
最后一步点击查看大图
烤好的地瓜长这样，平时买的地瓜内瓤有些散，这个品种的白薯口感软糯紧致，甜而不腻，大家可以搜索一下。

步骤4/16

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小贴士

1. 黄油如果有的话最好加上，这样饼会更松软一些，如果没有的话也可以成型，只是最好刚做好就吃，放凉了口感就没那么好了； 2.地瓜泥加入熟淀粉是为了让馅料不粘手且滚圆成型，且压扁的时候不易爆浆，不喜欢加入糯米粉的话，可以试着用包包子的方法，将地瓜泥包入面皮中收口朝下放置，皮要尽量厚点，否则地瓜泥容易被华夫机挤压出来。

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发布于 2020-03-09

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