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6寸戚风蛋糕的做法

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6寸戚风蛋糕

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄打发

、

蛋黄 3个

、

细砂糖 19.5克

、

玉米油 30克

、

牛奶 30克

、

低筋面粉 53克

、

蛋白打发

、

蛋白 3个

、

细砂糖 49.5克

、

盐 1克

、

柠檬汁 3-5滴

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
打发蛋黄：1、分离蛋白蛋黄，蛋白中滴几滴柠檬汁2、油+牛奶+糖手动打蛋器搅拌乳化至混合液变浑浊3、面粉过筛加入搅拌至周边无粉4、加入蛋黄继续搅拌待用打发蛋白1、电动打蛋器打发蛋白至起鱼泡眼2、第一次加1/3糖（含盐）打发至表面光滑发亮3、第二次加1/3糖打发至有纹路打蛋头提起时有弯钩4、第三次加最后1/3糖打发至有明显纹路提起打蛋头时蛋白尖固定不动糕体制作1、蛋白分三次加入蛋黄液用刮刀搅拌均匀2、倒入6寸模具中震动十几次至起泡鼓起消失3、放入150度预热好的烤箱中层，上下管烤40-45分钟4、时间到等5分钟再拿出来，快速震动几下倒扣，等冷却后用脱模刀协助脱模。
步骤2/5 点击查看大图
倒扣
步骤3/5 点击查看大图
爬很高，跟蛋白打发和冷却时间有关。
步骤4/5 点击查看大图
成功脱模
最后一步点击查看大图
对新手来说，完美！

小贴士

烤箱时间根据自家情况调整，我今天第一次做烤45分钟觉得表皮有点过了，40分钟应该正好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-08

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