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丹麦圈的做法

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丹麦圈

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋1个 50克

、

牛奶 80克

、

淡奶油 15克

、

食盐 2克

、

砂糖 25克

、

高筋面粉 190克

、

干酵母 2克

、

老面 30克

、

黄油 5克

、

软化黄油 20克

、

葡萄干 50克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先放老面和液体，没有淡奶油等量牛奶代替。再加入砂糖。
步骤2/15 点击查看大图
加入面粉、黄油5克、食盐、酵母。
步骤3/15 点击查看大图
面包机揉面30分钟，前5分钟，有些湿粘。逐渐光滑。
步骤4/15 点击查看大图
到扩展阶段即可。等待发酵至两倍大。
步骤5/15 点击查看大图
发酵好的面团不揉，放在揉面垫上，擀开，尽量左右两边擀成较为规整的长方形，薄一些。
步骤6/15 点击查看大图
抹上软化后的黄油，也可以隔水软化。撒上葡萄干。提前软化。
步骤7/15 点击查看大图
由左往右卷起来。
步骤8/15 点击查看大图
用线交叉将面胚切断。
步骤9/15 点击查看大图
放在烤盘上，二次发酵。不粘烤盘。普通烤盘要垫油纸。
步骤10/15 点击查看大图
我在烤箱中二发的，下面放了一盘50度温水，加湿。
步骤11/15 点击查看大图
1.5倍大了，刷上蛋液，我刷的是牛奶，不愿意再打一个鸡蛋了。
步骤12/15 点击查看大图
烤箱预热，上火200度，下火230度，中下层烤14分钟左右。
步骤13/15 点击查看大图
眼看着慢慢膨大。
步骤14/15 点击查看大图
出炉了，刷牛奶看上去没有刷蛋液光亮。
最后一步点击查看大图
口感还是挺柔软的。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-08

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