厨房进阶:新油焖大虾
油焖大虾(Braised Prawns)是一道湖北菜,属鄂菜系,起源于湖北江汉油田,已传遍世界各地,并根据当地口味进行改良,成为一道名菜。主要烹饪工艺是炒焖。该菜品色泽枣红亮丽、味香飘逸、鲜嫩微甜、油润适口。
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步骤1/10
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剪掉虾枪、虾须,去除虾线
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步骤2/10
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虾开背待用
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步骤3/10
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把姜拍成姜末
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步骤4/10
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起锅烧油,这个放的油比平时炒菜多一些的油
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步骤5/10
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下入大虾,中火煎至虾壳肉分离,盛出
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步骤6/10
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不用刷锅,用上步煎出虾油的油,下入姜末
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步骤7/10
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加入三勺番茄酱,一勺生抽,一勺白糖,一勺料酒
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步骤8/10
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下入大虾,加入适量温水
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步骤9/10
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盖锅盖儿闷两分钟,之后大火收汁
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最后一步
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油焖大虾出锅,吸允着汤汁在来一口虾肉,这感觉棒极了
1.大虾要去除虾枪、虾须、虾线,吃起来比较方便卫生
2.虾线的去除方法,从大虾尾部第二个尾节处用牙签挑出
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-08
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