【今日美食】超酥脆葱油烧饼

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尽管面包牛奶吃起来简单方便但是时不时会想念中式早餐的家乡味儿比如油条豆浆白煮蛋或是葱油酥饼绿豆粥~ 生活总是平淡无奇千篇一律但是早餐的花样却可以丰富多彩美味的早餐能给快节奏的生活带来美好心情和充足的能量

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 390克

、

温水 170克

、

食用油 90克

、

香葱 6根

、

盐 5克

、

白糖 2克

、

五香粉 2克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉中倒入温水，搅拌成絮状。
步骤2/14 点击查看大图
揉成柔软光滑的面团，盖保鲜膜醒1个小时。
步骤3/14 点击查看大图
油酥材料：面粉，五香粉，盐，糖放入碗中搅拌均匀。
步骤4/14 点击查看大图
香葱的葱白切段葱绿切碎，葱白部分放在油锅中小火加热熬出葱油。
步骤5/14 点击查看大图
一直熬至葱白变成咖啡色，将葱白剔出热油倒入面粉中。
步骤6/14 点击查看大图
搅拌均匀油酥就做好了。
步骤7/14 点击查看大图
醒好的面团分成2份后再平分成5份。
步骤8/14 点击查看大图
台面上刷薄油，取一份面团擀开成薄薄的椭圆形。
步骤9/14 点击查看大图
涂上油酥，撒上香葱碎。
步骤10/14 点击查看大图
卷起来均匀的搓成长条，盘成螺旋状。
步骤11/14 点击查看大图
用手按扁擀成厚薄均匀的小饼。
步骤12/14 点击查看大图
擀好的小饼上薄薄刷一点水，撒上白芝麻用手轻轻按压粘合。
步骤13/14 点击查看大图
锅中倒少许油开小火，放入饼胚。
最后一步点击查看大图
小火慢慢煎至二面呈金黄色时即可。

小贴士

① 中筋面粉就是家中的普通面粉，用来做馒头，包子，饺子的面粉。 ② 五香粉也可以换成其他比如黑椒粉，花生粉，芝麻粉等做成不同的口味。 ③ 煎饼的时候火不要大要小火慢慢煎，火大外皮糊了里面的饼也有可能不熟。四个小窍门: 01 调酥：食用油加香葱小火熬出葱油加入面粉、五香粉、糖、盐搅拌均匀。 02 和面：用温水和面，面不要太硬要软而不粘，揉好后盖保鲜膜醒1个小时后再用。 03 擀饼：案板上涂一点油，将醒好的面团尽量擀薄一点，将油酥均匀的涂在面饼上卷起盘好擀开，这样饼的层次会比较多。 04 煎制：锅烧热加一点油，持续小火将二面都煎至金黄即可。

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发布于 2020-03-08

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