不可能失手的煎牛排教程，把牛排煎成吃不起的样子！

浏览 247408 · 收藏 1619

最近宅家是不是感觉四肢乏力、饿得奇快？别担心，你只是跟我一样：五行缺肉。已经好久没去健身房了，年前好不容易练出来那么点珍贵的腱子肉，正在以肉眼可见的速度重新变得软趴趴。生活还是需要肉呀！原想着也不出门，没什么消耗，也许还能趁着假期瘦出完美身材。结果专家都出来背书啦：非常时期，不建议减肥，提高免疫力才是正经事儿！那么咱就奉命吃肉吧~ 猪肉、鸡肉、鱼肉还是羊肉，这时候都赛不过一块牛排的硬汉气质。毕竟就连沙拉爱好者村上春树在身体发出「缺肉」信号时，也会不自觉寻找一块「极其单纯的牛排」。这段时间尽管大大小小的餐馆都正在逐渐开门迎客，可是出行到底还是不太方便，不仅得配备好防护三件套口罩手套眼镜、出入扫码量体温不说，还要一人一桌吃饭。每回出门都是一次修行，最方便的还是送货上门。前些天，实在馋得厉害，打开外卖app，想点一份牛排解馋，居然发现必胜客的外卖菜单里多了一列「整切生牛排」的选项。点开看了看，简直不囤不是过日子小能手。澳洲西冷牛排两片只要78块钱，折算下来一片40块都不到。吃牛肉的人都会知道，澳洲对牛肉能有多苛刻，各大农场为了养出好牛肉总舍得花大功夫。我选了偏爱的西冷，外侧有一圈白色肉筋，吃起来有嚼劲，油脂也更丰富。平时在超市买同等品质的牛排，基本上都要一百来块钱。必胜客的整切生牛排可以说是性价比超级高了。喜欢挑战自己牙口的，还可以选南美肩胛牛排，两块装也不过五六十块钱，肉质更有弹性。刚下单，慢吞吞的我还懒在沙发没挪窝，配送员就到了。收到之后，真的感觉有点惊喜。牛排用保温袋包装得很好，而且特别贴心地备好了煎牛排用的黄油和黑椒汁。以前看TVB老片子里，精英男女下班回家，煎上两块牛排，醒上一瓶红酒，好像这才是生活的仪式感。现在自己在家也可以复刻这种感jio了，真的也没什么难的嘛！买到的牛排是冷冻状态，吃之前得先在冷藏解冻一晚。反正宅家，有得是时间，好味道不怕等。牛排是已经调过味的，基本上不需要再掂量着抹海盐片、做作地磨黑胡椒碎——只要擦干表面水分，抹上橄榄油等下热锅里煎就好了。据过去五年里煎过上百片牛排的我现身说法，用黄油煎也是可以的，而且香气简直可以绕梁三日。不过对新手来说，黄油煎牛排很容易煎焦，保险起见可以用橄榄油。牛排煎好，一定要曲线优美地淋上黑椒汁，无关味道，这是为牛排注入美丽的灵魂。家里有什么蔬菜边角料，别浪费，水里汆熟，简单调味，摆在一边，就是个标准Set了。小时候吃必胜客不就是这样的嘛~ 还记得90年代，北京东直门开了中国内地第一家「必胜客」，那时候吃一份披萨平均得22块钱，是普通职工月薪的六分之一。可没有人能拒绝这样一块圆饼：拉起来能拔丝，那时候的孩子还不懂「芝士」跟「奶酪」就是一回事，却晓得这至少跟拔丝地瓜不是一卦的。想要去一次必胜客，必须得花一个学期的努力好好学习，只有考到班里甚至学校头几名，才能理直气壮要爸妈带去必胜客解馋。桌椅都是簇新的，摆着锃亮刀叉。饶是记性最好的学生，也要在吃之前默念三百遍「左叉右刀」。几何数学在这里派上最大的用场，这样可以精确计算出一只小碗怎么摆才能堆起最高的水果塔…… 嘿，不过我现在可是大人了，没有水果塔可以喝酒啊~家里酒精告急，配的是夏天时自己酿的杨梅酒。深沉的红色，剔透如琥珀，还真有内味儿了。有酒有肉有菜，竟然就轻轻松松在家实现了「牛排自由」。有人说吃牛排只有一种正确的方式：内心充满贪婪，脸上带着微笑。我觉得未必完全适用于此刻。要我说，吃下这块牛排，得内心充满斗志，脸上带着微笑。

食材清单加入采购清单

“必胜客”调味西冷牛排 1块

、

橄榄油 15ml

、

“必胜客”自配黑胡椒汁随意

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
冷藏解冻（10小时）'必胜客'牛排是冷冻产品，收到后要在冰箱保鲜室放置6-10小时冷藏解冻。当然，这个冰箱冷藏解冻的方式适用所有的冷冻牛排。
步骤2/10 点击查看大图
纸巾擦干，不要水洗解冻后，再剪开包装袋，取出牛排用厨房纸巾把表面血水擦干净，千万不可用水冲洗。所有牛排不管是否调味牛排，在煎制前都是只用厨房纸巾擦干表面，都不可冲水冲洗！重要的话说三遍。
步骤3/10 点击查看大图
淋上橄榄油，室温放置10-20分钟因为'必胜客'牛排是调好味道的牛排，所以除了双面淋一点橄榄油，不用另外调味。如果你手里是一块解冻的原味纯牛排，请在这一步用橄榄油、现磨黑胡椒、现磨海盐或海盐片来给牛排调味。不必另外放佐料。装盘室温放置20分钟左右——这一步是为了让整块牛排肉内外温度尽量一致。
步骤4/10 点击查看大图
加热你家最厚的那只煎锅煎牛排一定要选你家里锅底最厚的那只平底锅，我用的是铸铁锅。记得：不能是普通带涂层的不粘锅。在牛排室温放置回温的时候，同时以中火加热煎锅6-7分钟，此时用一两滴水来实验煎锅的热度，需要滴水成烟——就可以确认此时锅底的温度到达可以煎牛排的热度了。
步骤5/10 点击查看大图
单面煎1.5-2分钟，不要翻动和移动整块牛排放进加热好的净煎锅中，因为牛肉本身含有脂肪，刚才回温腌制时表面也放了橄榄油，所以不用另外放油。可用夹子按压油脂部分，但尽量不要翻动移动。这一步是为了瞬间锁住牛排表面的组织，也把牛排的蛋白质和风味得以封存。请用保持火力并手机计时操作这一步，细节决定成败。
步骤6/10 点击查看大图
翻面再煎1.5-2分钟多煎几块牛排，每次都认真记录煎制的火力、时间和实际成品的口感状态——找到你自己最喜欢的煎牛排的成品状态，以后按这个火力时间操作。我喜欢保持比热锅时略大的中大火，双面各2分钟煎出来的，七八分熟度。
步骤7/10 点击查看大图
加热一只盘子牛排翻面后就需要准备一只盘子并把它加热。最快的方式是表面蘸一点水分微波炉加热20-30秒钟。除此之外还可以用开水烫这只盘子。稍后要用这只盘子装牛排来醒肉，所以不能是纯凉的盘子，否则很热的牛排忽然到冰冷的盘子里就会收紧，影响口感。也不能持续把牛排放在热的煎锅里醒肉，因为厚底煎锅的温度太高了，保温性也太好了，会持续加热牛排，更会影响口感。
步骤8/10 点击查看大图
常温密闭环境中醒肉3-4分钟煎好的牛排用加热过的盘子盛好，放在微波炉/烤箱/带盖子的锅/用锡纸轻轻包好，等常温密闭环境中醒3-4分钟。特别请注意：这一步只是为了有相对而言密闭保温的空间来醒肉，千万不要再次加热——不要开微波炉或烤箱啊！！！醒肉是为了让整块牛排从高温中离开后稍微'冷静以及安静'一下，可以放松地释放一些内部血水，是一个牛排去除杂质，使自身味道更纯粹的净化升华过程。这个醒肉的过程非常重要，一定不能省略。
步骤9/10 点击查看大图
取出醒好的牛排倒掉醒出的汁液不要。或者另外煎蘑菇芦笋时可以用这些汁液调味。用锋利的刀把牛排斜切成宽条，切面朝上。直接食用。
最后一步点击查看大图
还可以用煮熟的藜麦、混合沙拉叶/牛油果/煎蘑菇、橙子肉拌着成品黑椒汁或自己调的沙拉汁搭配牛排食用——更营养丰盛呢！