春饼
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都说春饼薄如纸 什么样的春饼好吃 要怎么做可能每个人都有自己的一套方法 有的人说必须开水烫面 才柔软 有的人说必须冷水和面才筋道 还有的人说必须一半开水一半冷水才柔软筋道 作为一个地道的南方人 我对于面食不是很精通 但我相信一句话 尽信书不如无书 适合自己的才是最好的 像虎皮青椒 有的人说不辣不是青椒 问题是我妈完全不能吃辣 但她又很喜欢吃这道菜 所以我只能做不辣不正宗却很好吃的虎皮青椒给她吃 呵呵 跑题了 老实说 用开水的我试过 面特别黏手 用一半冷一半热的我也试过 用温水的我也试过 对我而言都差不多 关键还是在擀上面……下面我分享我此次的做法
食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
面粉(中高筋粉都可以)
400克
、
温水(也可以一半热一半冷)
180克
、
蛋白(没有也可不用)
1个
、
盐(增加筋性)
3—4克
烹饪步骤
-
步骤1/11
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盆里放400克的面粉 加入3、4克盐增加筋性 上次做甜点剩下一个蛋清 我也加了进去 搅拌均匀 分次加入180克60度左右的温水(水的含量根据面粉的吸水量而定 可多可少) 搅成絮状 下手揉成较光滑的面团 一开始不大容易揉光滑 盖上盘子或保鲜膜饧上十分钟左右 再揉就很容易揉光滑了
-
步骤2/11
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把面团揉光滑后盖上保鲜膜密封饧面半小时到一小时左右(天冷所以饧多一会 还可以在面团表面刷一层油)
-
步骤3/11
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饧好的面团延展性很好 案板上撒点干面粉或者是抹些油 饧好的面团不用揉 直接取出来 分成两份 便于操作 两份面团都搓成长条 分成10个大小均匀的剂子 一共是20个剂子
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2020-03-07
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