色香味俱全的宫保鸡丁
今天在家休息,看着冰箱里的鸡胸肉,就想拿出来给家人做道菜吃。想来想去觉得宫保鸡丁最合适了,大朋友小朋友都可以吃。嫩滑的鸡丁,花生干脆,小酸小甜,微辣适口,紧汁包芡,感觉能多吃三大碗饭呀。
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准备新鲜的鸡胸肉,切成小丁,太大了不容易入味。
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准备生的花生米,用适量大豆油炸好晾凉。我特意没有给花生去皮。因为花生皮是被中医认为有'补血止血'的作用,我们家吃花生米的时候从来不去红皮。如果有小伙伴不喜欢吃红皮,可以搓掉它。
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切好的鸡胸肉放到干净的盆里,加三勺料酒,两勺淀粉,一个蛋清,适量盐,抓匀后腌渍十五分钟。把蛋清淀粉用在这里,能够起到一个给鸡肉锁水的作用,上浆后下锅的时候容易不粘锅,而且不容易炒老了。而且这是能够让肉肉更嫩滑的小窍门哦,也适用于其他肉的腌制。
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将蒜薹切小段,胡萝卜去皮切丁,葱姜蒜切片,干辣椒切段,最后加一点花椒备用。
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生抽两勺,米醋两勺,白糖一勺,淀粉两勺,食盐适量。最后可以加两勺温水,有助于白糖化开,调成料汁后备用。
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看一下腌制好的鸡胸肉,这层浆保留住就可以。不用洗,可以直接下锅的。洗了以后湿乎乎的,没办法下锅了。
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起锅烧油,下腌制好的鸡胸肉翻炒,到微微黄就可以了。千万不要炒过火,因为后边还要下锅翻炒,老了会特别影响口感。
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热锅冷油,下葱姜蒜花椒干辣椒,炸香后捞出扔掉。那么多辅料在里边,吃起来不太美好。边吃边挑,累得慌呀。
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继续在锅里加两勺辣椒,翻炒几下。
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辣椒酱炒出味后,下鸡胸翻炒,感觉可以的时候加蒜薹跟胡萝卜。蒜薹跟胡萝卜微微脱水的时候,加花生米,最后倒上调好的料汁,多翻炒几下,大火收收汁就可以出锅了。
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最后一步
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发送一下成品图,是不是感觉色香味俱全呀。反正我觉得就这一盘宫保鸡丁,再配上俩刚蒸出来的大馒头,别提多下饭了。啧啧啧,废话不多说了,我开动啦~
腌制鸡胸肉的时候,加蛋清和淀粉上浆,有助于锁住肉里的水分,让鸡肉更加的嫩滑爽口。其实正规的做法是,黄瓜跟胡萝卜搭配。但因为家里实在没有黄瓜,采购不便,只能用蒜薹代替。其实加蒜薹在里边,我感觉还有种解腻的作用。但是不喜欢吃蒜苔的朋友可以用黄瓜哦~最后容许我留个悬念,下次再教大家怎么炸花生米呦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-07
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