色香味俱全的宫保鸡丁

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今天在家休息，看着冰箱里的鸡胸肉，就想拿出来给家人做道菜吃。想来想去觉得宫保鸡丁最合适了，大朋友小朋友都可以吃。嫩滑的鸡丁，花生干脆，小酸小甜，微辣适口，紧汁包芡，感觉能多吃三大碗饭呀。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡胸 250g

、

胡萝卜半根

、

蒜薹六根

、

花椒 20粒

、

小辣椒 4个

、

葱一小段

、

姜 4片

、

蒜 6瓣

、

生抽 2勺

、

米醋 2勺

、

白糖 1勺

、

食盐适量

、

辣酱 2勺

、

淀粉 4勺

、

蛋清 1个

、

料酒 3勺

、

生花生 50g

、

大豆油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备新鲜的鸡胸肉，切成小丁，太大了不容易入味。
步骤2/11 点击查看大图
准备生的花生米，用适量大豆油炸好晾凉。我特意没有给花生去皮。因为花生皮是被中医认为有'补血止血'的作用，我们家吃花生米的时候从来不去红皮。如果有小伙伴不喜欢吃红皮，可以搓掉它。
步骤3/11 点击查看大图
切好的鸡胸肉放到干净的盆里，加三勺料酒，两勺淀粉，一个蛋清，适量盐，抓匀后腌渍十五分钟。把蛋清淀粉用在这里，能够起到一个给鸡肉锁水的作用，上浆后下锅的时候容易不粘锅，而且不容易炒老了。而且这是能够让肉肉更嫩滑的小窍门哦，也适用于其他肉的腌制。
步骤4/11 点击查看大图
将蒜薹切小段，胡萝卜去皮切丁，葱姜蒜切片，干辣椒切段，最后加一点花椒备用。
步骤5/11 点击查看大图
生抽两勺，米醋两勺，白糖一勺，淀粉两勺，食盐适量。最后可以加两勺温水，有助于白糖化开，调成料汁后备用。
步骤6/11 点击查看大图
看一下腌制好的鸡胸肉，这层浆保留住就可以。不用洗，可以直接下锅的。洗了以后湿乎乎的，没办法下锅了。
步骤7/11 点击查看大图
起锅烧油，下腌制好的鸡胸肉翻炒，到微微黄就可以了。千万不要炒过火，因为后边还要下锅翻炒，老了会特别影响口感。
步骤8/11 点击查看大图
热锅冷油，下葱姜蒜花椒干辣椒，炸香后捞出扔掉。那么多辅料在里边，吃起来不太美好。边吃边挑，累得慌呀。
步骤9/11 点击查看大图
继续在锅里加两勺辣椒，翻炒几下。
步骤10/11 点击查看大图
辣椒酱炒出味后，下鸡胸翻炒，感觉可以的时候加蒜薹跟胡萝卜。蒜薹跟胡萝卜微微脱水的时候，加花生米，最后倒上调好的料汁，多翻炒几下，大火收收汁就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
发送一下成品图，是不是感觉色香味俱全呀。反正我觉得就这一盘宫保鸡丁，再配上俩刚蒸出来的大馒头，别提多下饭了。啧啧啧，废话不多说了，我开动啦～

小贴士

腌制鸡胸肉的时候，加蛋清和淀粉上浆，有助于锁住肉里的水分，让鸡肉更加的嫩滑爽口。其实正规的做法是，黄瓜跟胡萝卜搭配。但因为家里实在没有黄瓜，采购不便，只能用蒜薹代替。其实加蒜薹在里边，我感觉还有种解腻的作用。但是不喜欢吃蒜苔的朋友可以用黄瓜哦～最后容许我留个悬念，下次再教大家怎么炸花生米呦～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-07

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