麦芽糖的做法

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麦芽糖

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现在卖的麦芽糖自己不会分辨，就想着自己做了。其实这个真的很简单，只是我不是专业的，所以有很多细节把控不好，希望和大家一起继续努力学习。闲暇时间自己做也是一种乐趣。

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1小时以上 | 切墩(初级)

麦种：150g

、

糯米1500g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
麦种淘洗干净，放清水浸泡一晚，第二天去掉清水，平铺麦种，上面盖湿布，每天喷适量清水，静等发芽。
步骤2/6 点击查看大图
麦芽长到五厘米左右就可以做麦芽糖啦！麦芽拿出清洗干净，去掉坏种，剁碎代用。
步骤3/6 点击查看大图
我是先把糯米蒸好，才洗的麦芽，这样麦芽准备好，饭的温度也差不多好了。糯米就平时蒸米饭的做法，没有特别要求。饭蒸好后摊开让温度下降到50℃左右，把剁碎的麦芽和饭放到一起，加适量温水搅拌均匀。我图里水放的有点多了，只要饭可以搅拌松散，最下面有一些水就可以了。如果做三分之一量，家里用的电饭锅就可以了，建议少做点，不然发酵真的麻烦。因为饭加水后会变很多，电饭锅放不下，我是直接在盆子下面放的开水盆，这样可以让米的温度在四、五十度左右，发酵五个小时，有水出来就好了。只要温度够这个时间就可以了。
步骤4/6 点击查看大图
发酵好，用细布把水挤出来，放进锅里，中火熬，到水稍粘稠转最小火慢慢继续熬，到了糖液可以挂住铲子就可以了。关火装瓶。
步骤5/6 点击查看大图
做的时候太晚了，不敢开亮灯，大家见谅。我水放多了，出来的水更多，熬的时间大概两小时。
最后一步点击查看大图
这次熬的稠了，味道不错，就是吃的时候费力。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-07

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