提拉米苏……跟我走

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心心念念想做提拉米苏，最爱的甜品最不敢动手做。因为诱人，做了忍不住吃太多。因为美貌，做了舍不得切开……意大利最经典的甜品，就像风情万种的欧洲女子，让你着迷让你深陷……

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1小时以上 | 配菜(中级)

马斯卡彭奶酪 250克

、

手指饼干 20根

、

纯咖啡粉 7克

、

朗姆酒 15毫升

、

糖 75

、

可可粉 20克

、

淡奶油 150克

、

鸡蛋蛋黄 2个

、

水 70克

、

吉利丁片 2片(10克)

、

热水 40毫升

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
水加糖放到锅里，大火加热煮沸腾，转小火继续沸腾2分钟。同时两个蛋黄用打蛋器打到发白，体积膨胀到约两倍，滴落纹路马上消失即可。
步骤2/14 点击查看大图
沸腾的糖水缓慢倒入蛋黄，边倒边搅打蛋黄。注意慢慢倒，一次性倒太多会让蛋黄凝结的。倒完后高速打7-10分钟直至蛋黄糊冷却，手摸盆边感觉不到热度为止。
步骤3/14 点击查看大图
完成后的蛋黄糊提起打蛋器有花纹滴落且不会马上消失。
步骤4/14 点击查看大图
吉利丁片剪小片冷水浸泡后，捞出沥干水分，隔热水加热融化。这一步可以在开始就准备。
步骤5/14 点击查看大图
用打蛋器把马斯卡朋芝士稍微画几圈，搅打到顺滑即可，过度搅打容易油水分离。
步骤6/14 点击查看大图
把芝士分两次加到蛋黄糊中，用压拌手法搅拌均匀。都混合好后加入吉利丁溶液搅拌均匀。
步骤7/14 点击查看大图
淡奶油打发到出现纹路即可，不要过度搅打到发硬，影响口感。
步骤8/14 点击查看大图
把淡奶油加入蛋黄芝士糊，搅拌均匀，呈现细腻光滑状态。
步骤9/14 点击查看大图
咖啡粉用40毫升开水泡开，加入朗姆酒。手指饼干一根掰断成两根，在咖啡酒中迅速浸泡一下取出。
步骤10/14 点击查看大图
6寸活底圆模。手指饼干尽量铺满底部一层。
步骤11/14 点击查看大图
把芝士糊倒入直至一半高度，再铺上一层浸泡过咖啡酒的手指饼干，倒入剩余的芝士糊。轻轻晃动模具让表面平滑，借助刮刀刮平表面也可。放入冰箱冷藏5小时以上。
步骤12/14 点击查看大图
脱模：找一个小于模具底部的杯子或瓶子，用热毛巾稍微捂住模具边缘，拿走毛巾，轻轻把模具底部往上顶即可。再用抹刀或其他轻质刀具小心地切入模具活底和蛋糕之间，即可把蛋糕转移到盘子或底托上。
步骤13/14 点击查看大图
表面均匀撒上可可粉，用12根手指饼干围边，丝带捆扎不仅美观，而且让手指饼干不会散落。不用饼干直接吃也可以哦！
最后一步点击查看大图
咖啡之苦，朗姆酒之醇，马斯卡朋之细腻，淡奶油之香，外层饼干之酥软，内层饼干之绵密……提拉米苏，带我走！

小贴士

1.马斯卡朋，手指饼干，咖啡酒不能替换，都是提拉米苏的灵魂啊！ 2.马斯卡朋切记不要搅打过头。 3.手指饼干蘸咖啡酒要迅速，泡太久就会变得太软。 4，材料准备齐全，加入吉利丁后动作要迅速，否则芝士糊容易凝结不好震平。 5.如果有花纹模具，可以用防潮糖粉洒出漂亮图案在可可粉上，更加美貌！

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发布于 2020-03-07

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