苏州老味道—卤汁素鸡
这是一道经典的苏式汤面的面浇头，也可以当菜吃！小时候一碗面加上一块素鸡，再浇上一勺汤汁，别提有多美味，不说了隔壁小孩馋哭了
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步骤1/9
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买回来的素鸡清水洗干净，切厚片
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步骤2/9
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起锅油炸，这是第一遍素鸡要好吃要炸透，素鸡炸到浮在上面用筷子夹下表面打发硬，微黄就可以，还要炸第二遍
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步骤3/9
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第一遍炸到表面微黄捞出放凉再复炸
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步骤4/9
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重复上面的步骤炸第二遍
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步骤5/9
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第二遍炸完，有点焦黄即可
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步骤6/9
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这是最关键的一部决定素鸡口感哦，就是炸好的素鸡，里边泡上一个小时以上，到素鸡软捏起来有Q弹的手感捞出准备开始卤制
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步骤7/9
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起锅烧油，葱姜下里头，炒出香味，依次下素鸡，清水，酱油，冰糖，八角，桂皮，香叶，汁水能没过素鸡就可以，大火煮开，转中小火慢慢卤汁让味道进入素鸡里边
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步骤8/9
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煮到汤汁剩一半左右，就可以出锅，我中间卤了有40分钟，这个是参考时间，根据自家情况调整
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最后一步
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成品装盘，撒上葱花，让素鸡泡卤汁里边，咬上一口满满的汁水出来！感觉棒棒哒
素鸡已经要经过两遍油炸，炸透炸空才能更入味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-07
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