家常韭菜盒子/韭菜馅饼

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韭菜盒子以韭菜和鸡蛋为主要原料加工制作而成。素馅的韭菜盒子，不肥腻，口感好，而且很有营养。据说天津等北方地区有“初一饺子初二面，初三盒子锅里转。”的说法。足见韭菜盒子的重量级别。

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 600克

、

温水 300克

、

韭菜 800克

、

鸡蛋 6个

、

葵花油 94克

、

东古酱油 34克

、

盐 7克

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蘸料如下：

、

东古酱油适量

、

陈醋适量

、

香油适量

、

凉白开水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
说明：按这个配方做了24个馅饼和1张三层的单饼，每个馅饼约85克，可以根据家里人数适当调整。韭菜摘好，洗净沥水后切成如图小段备用。可以加一勺葵花油，带上一次性手套或用筷子搅拌均匀，使韭菜不会继续失水，也可以锁住韭菜的鲜味。
步骤2/12 点击查看大图
用温水和面。通常面粉加入其重量一半的水就可以和出软硬适中的面团。准备好面粉，一边往面粉中徐徐倒入温水，一边用筷子把面粉搅成絮状，再用手揉成面团，可以在盆上盖一层保鲜膜醒面，防止面团表面风干。
步骤3/12 点击查看大图
利用醒面的时间煎鸡蛋。方法一：热锅倒入油后，再倒入鸡蛋，用筷子搅拌，这样煎出来的鸡蛋就碎碎的啦；方法二：鸡蛋煎的过程中，用锅铲把鸡蛋分割成小块。
步骤4/12 点击查看大图
调馅儿。按照食材的克数依次加入葵花油、东古酱油、盐和鸡蛋碎搅拌均匀。也可以擀好饼皮再加入酱油和盐，同样可以防止馅儿出汤。
步骤5/12 点击查看大图
把韭菜鸡蛋馅儿搅拌均匀备用。
步骤6/12 点击查看大图
把面团揉成长条再切成40克左右的面剂子。
步骤7/12 点击查看大图
擀成直径约12厘米的面饼。
步骤8/12 点击查看大图
开始包馅饼。可以把馅儿放在面饼的半边，再把另外半边的面皮盖过来捏合即可。
步骤9/12 点击查看大图
热锅倒油开始烙馅饼，建议选用平底锅、中小火。1.馅饼生坯放入锅中，可以用手尝试着按一按，这样馅饼可以更薄；2.入锅后一面稍微定型就可以给馅饼翻面，这样方便随时观察，也可以防止饼皮颜色太深，影响食欲。
步骤10/12 点击查看大图
一面翻2次，一共翻面4次，差不多就烙成如图的样子，饼鼓起来就熟啦。
步骤11/12 点击查看大图
美味的馅饼出锅啦，还要注意给饼保温。可以放在大鱼盘里面，一层层罗上去不会变凉，或者可以放在盆里盖盖子，当然出锅后及时食用才是最美味的。
最后一步点击查看大图
馅饼要配上蘸料，蘸料是东古酱油、陈醋、香油和少量凉白开水的组合，这样不会太咸。如果能吃些辣，建议再加上辣椒油，绝对美味。