葱花饼凉了发硬？掌握3个技巧，做的葱花饼松软可口，凉了也不硬

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10~30分钟 | 配菜(中级)

面粉 300克

、

水 200克

、

葱花适量

、

盐适量

、

食用油适量

、

发酵粉 3克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
3克发酵粉加入200克水中，用筷子搅拌，让发酵粉融化在水中（这里也可以用温水，用温水可以让面团发酵的快一些，一般情况，100克面粉用1克发酵粉就可以）
步骤2/12 点击查看大图
发酵粉水加到300克面粉里，边加边搅拌，把面粉搅拌成大面絮状，然后揉成比较光滑的面团，盖上盖子放到温暖的地方醒发30分钟（一般100克面粉里加入水的量为65-70克，这样做出来的饼才会更加的软。最后在揉成面团的过程中，由于水多，面团软容易沾手，这时可以往里面加一些食用油，这样就可以做大不沾手，也能把面团揉光滑，往面团里加的食用油不用太多，大约10-15克就行）
步骤3/12 点击查看大图
乘面团醒发的过程，我们把香葱洗净，切成末放入碗中
步骤4/12 点击查看大图
醒发好的面团表面会看到气孔（看到面团的这种情况时，就代表着面团发酵好了）
步骤5/12 点击查看大图
硅胶垫上撒一些干面粉，把面团放到硅胶垫上，面团表面再撒一些薄薄干面粉，把面团揉光滑（面团比较软，撒干面粉不仅可以防止面团粘在硅胶垫上，也可以避免粘在手上，这样在揉面团时易于操作）
步骤6/12 点击查看大图
把面团用擀面杖擀成大圆饼（在擀制的过程中，硅胶垫上和面上面也要适当的再撒一些干面粉，避免粘连）
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擀好的饼用刷子先均匀的涂抹上食用油，然后撒上葱花，最后撒上一层食用盐即可（葱花撒在饼胚上尽量的撒均匀，食用盐均匀的薄薄的撒一层就可以，用眼睛看饼的表面会看到盐粒很均匀，这时候就可以了，这样做出来饼的咸淡正合适）
步骤8/12 点击查看大图
从圆形饼胚的一头开始卷起，最后卷成条状，分成6个大小一致的面剂(卷的过程中尽量卷紧一些，不要卷的太松了）
步骤9/12 点击查看大图
拿出一个面剂，两头捏紧，把两头捏向中间，再捏到一起捏紧，捏紧的一面朝下，全部这样操作，把每一剂子都做好
步骤10/12 点击查看大图
把所有的面剂都擀成饼状，用保鲜膜盖上醒发10分钟（醒发10分钟可以让做出来的饼比较松软，如果没有这10分钟，松软的口感会降低）
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平底锅中加入少量的油，把饼放入，小火煎制成熟，两面金黄即可（在煎的过程中，要勤翻动）
最后一步点击查看大图
成品图，掰开可以看到内部非常的松软

步骤4/12

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小贴士

制作发面葱花饼技巧总结： 1.做发面葱花饼水的用量一定要够，这样做出来的饼才会口感松软，100克面粉的用水量可以按65-70克水这个比例来添加。 2.面团的醒发时间要够，这样面团醒发才会到位，做出来的才会蓬松暄软，发酵不到位，做出来的饼就会比较硬。 3.擀好的饼的生胚，要醒发10分钟，并盖上保鲜膜。这样做可以让刚做出来的生胚有个醒发的时间，在煎的过程中变得蓬松，盖保鲜膜是为了保湿，而不会使饼的表面变干开裂。 4.在煎的过程中要全程小火，勤翻面，这样可以确保饼不会糊掉，而且会让饼的两面煎的更加好看。 5.一次做的比较多，吃不完，可以把剩下的装保鲜袋里放冰箱冷藏，这样放3天都不硬，口感依旧很松软。

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发布于 2020-03-07

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