广式油条(家庭版)
油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。 清晨油条配上一杯豆浆,是多少人吃过的早餐。今天分享个在家也能做到松软香脆。
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步骤1/33
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中筋面粉500克,加入小苏打
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步骤2/33
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加入食盐5克,泡打粉8克,吉士粉4克(吉士粉也可以不加)加就效果好一点
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步骤3/33
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鸡蛋1个
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步骤4/33
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调和油30ml
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步骤5/33
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温水230克(大概30度左右)
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步骤6/33
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用手去混合和面
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步骤7/33
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搓捏,推压。像馒头手法一样去和面。
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步骤8/33
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混合均匀后,反复折叠,推压
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步骤9/33
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搓捏
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步骤10/33
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搓在面团顺滑为止,越顺滑越好
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步骤11/33
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搓好静止5分钟,手工没有机子打得那么揉顺,所以要静止松筋3次
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步骤12/33
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5分钟后,继续折叠,推压。推压几分钟后
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步骤13/33
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再静止5分钟。反复这样3次。
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步骤14/33
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3次后就在按板上洒点面粉,防止粘板
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步骤15/33
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像搓包子皮那样去搓它了揉它
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步骤16/33
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搓成长条
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步骤17/33
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用保鲜膜封起来,也可以食朔料袋装起来。但要卷实,密封。然后冷藏,或静止发酵6至8小时。就可以擀皮油炸了。一般店都是夜晚备好,第二日早上炸
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步骤18/33
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发酵好之后,在按板上洒多点粉,防止粘板,
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步骤19/33
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将面团,如图中手法用手按开,按长,或用刀面拍开它
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步骤20/33
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再用擀面杖去擀薄均匀
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步骤21/33
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用尺子量一下宽度,大概15厘米左右
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步骤22/33
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再用刀或擀面杖去将长出来的搞平,短的擀开够尺寸,这样炸出来比较均匀好看。也不要擀得太薄
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步骤23/33
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擀均匀长度大小适中后,用刀去切条形,大概两指左右宽一条
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步骤24/33
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依次将所以面皮分别切好
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步骤25/33
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然后用一根筷子粘上水,在面条中间画一条直线,粘上水画多两次,为了炸的时候不会分离。油条是要两条组合的
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步骤26/33
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然后都粘过水了,如图中手法,将每条平均叠成一条,
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步骤27/33
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所有叠好之后,用刀背将中间水线用点力按实
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步骤28/33
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电炸油油温预热180至190度,没,电炸炉也可以用锅,自己烧油,买个油温探度计就行了
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步骤29/33
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油够温后,用两边手的母指食指捏着两头,轻轻拉长一下,也不要太过长
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步骤30/33
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烧至浮起
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步骤31/33
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要不停用筷子去翻面,充分每个部位都受热,这样炸出来颜色均匀好看
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步骤32/33
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炸至金黄色捞起控油,沥干。放凉一下就可以食用了。配上豆浆更美味
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最后一步
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内部组织非常标准漂亮
不要乱改方子,油温要控制好,炸至金黄色,成功
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-07
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