戚风蛋糕卷

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戚风蛋糕卷

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卷蛋糕的过程也是很重要的一环，擀面杖辅助法挺不错，受力均匀不易断裂，卷的也比较紧实。卷完之后油纸继续包起来放冰箱冷藏定型。最后切也要注意，要用锯的方式，切一刀擦一次，保证切面规整美观！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 60克

、

细砂糖 60克

、

玉米油 40克

、

牛奶 60克

、

柠檬汁 2滴

、

糖粉 10克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
第一个工作是把油纸放入烤盘待用。开始正式工作，蛋清蛋黄分离。
步骤2/24 点击查看大图
蛋清
步骤3/24 点击查看大图
蛋黄搅拌均匀
步骤4/24 点击查看大图
加入玉米油搅拌均匀
步骤5/24 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀
步骤6/24 点击查看大图
加入低筋面粉搅拌均匀，此时开始预热烤箱，上下火180度
步骤7/24 点击查看大图
蛋清加入柠檬汁，分三次加入白砂糖或者糖粉打发至湿性发泡。
步骤8/24 点击查看大图
三分之一蛋清加入蛋黄液，翻拌均匀
步骤9/24 点击查看大图
蛋黄液加入蛋清液
步骤10/24 点击查看大图
搅拌均匀后的最终乳液
步骤11/24 点击查看大图
拌好的乳液倒入事先准备好的方形模具中，表面抹平，至于用什么工具，自行选择了，之后摔几下挤出里面的泡沫。
步骤12/24 点击查看大图
放入烤箱中间位置，上下火175度烤25分钟。当然不同的烤箱因人而异，原则是要温度稍高，避免烤制时间太长，引起后续卷的过程中开裂。
步骤13/24 点击查看大图
烤好后，出炉，此时顺便把边部油纸分开，冷却20分钟左右。
步骤14/24 点击查看大图
铺一张油纸，将温温的蛋糕正面朝下翻在油纸上，撕去底部油纸，略微冷却。
步骤15/24 点击查看大图
这是底部，四个边可以切掉一小部分，卷起的一侧用刀划三条两厘米间隔的线，便于卷起。
步骤16/24 点击查看大图
卷的过程中用擀面杖辅助，直接用手会受力不均造成断裂或者缺陷。
步骤17/24 点击查看大图
卷起后用油纸包住，放入冰箱冷藏定型。至少半小时以上。
步骤18/24 点击查看大图
半个小时以后拿出分切，装盘。切的时候要用锯的方式慢慢下刀，这样切面会比较整齐美观，每切一刀擦干净后切下一刀。
步骤19/24 点击查看大图
撒一点糖粉
步骤20/24 点击查看大图
撒了糖粉
步骤21/24 点击查看大图
装盒
步骤22/24 点击查看大图
装盒
步骤23/24 点击查看大图
配字模
最后一步点击查看大图
配一杯咖啡

小贴士

卷之前可以根据自己口味在反面抹上奶油或者喜欢的果酱，美味又美观。

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