油炸小零食
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步骤1/6
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将鸡蛋,猪油,和糖放在一个大碗中,下面让个更大的盆子,加上热水垫底,目的是要加速鸡蛋,猪油和糖相融合,不要着急,一边融化一边一边搅拌,完全相溶为止。
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步骤2/6
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面粉,泡打粉,小苏打依次过筛筛入盆中,充分的搅拌均匀备用即可。将熔好的蛋液倒在面盆里,不用用手揉,直接上铲子就行,不停的搅拌,边加边用铲子搅拌成均匀的雪花状,再加入适量的清水,简单的下手抓一下就成型了。不揉是为了不让它上劲,上劲的面粉炸出来就不能开口了,搅拌到没有干面粉就可以了,自然而然就成了一个'黄胖子'盖上屉布让它松弛15分钟。
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步骤3/6
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取出面团,搓成长条,像包饺子一样大小的面剂,不要太大或者太小哦,大约和大拇指肚大小就可以了,太大不容易炸透炸酥脆。然后再搓成小圆球,这步比较费时间,可以叫上你家'等着吃'的小朋友,有收获就要有付出嘛。
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步骤4/6
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将小球在清水中蘸一下,表面微湿再放在芝麻碗里滚一圈,并下手轻轻地捏一下,使芝麻粘得更加牢固。做好一个就放在一边,很快所有的就全部做好啦。
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步骤5/6
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起锅烧油,大火烧热锅之后加入食用油转中火烧至油温5成热(大约150°手掌距离油面15厘米处感觉手掌微热且油面没有翻滚)时,依次下入小球,不要翻滚也不着急的一次性都下进去,等小球满满的浮起来,慢慢的爆开后再进行翻面即可,炸至表面金黄色捞出。(不要着急现在还不能吃!)全部捞出后大火加热锅中油,油温8成热(油面有翻滚,稍微的冒烟),将刚炸过的半成品再次下入锅中,迅速的翻动,至便面呈更有食欲的金黄色立即捞出即可。
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最后一步
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充分静置控油后再吃哦!
1、和面时使用了猪油,如果没有或者忌讳,可以用色拉油代替,注意调整面团的硬度就行;
2、适当调整水量,和成的面团要略硬,不能太软,太软不容易开口;
3、和面时不能过度揉面,略揉成团就行,防止面团起筋,影响口感,也不容易开口;
4、第一遍炸的时候,油温低一些,放进面团后不要翻动,等面团开口后再翻动,受热不均时,面团更容易开口;
5、家里锅小,一锅炸不完,分两到三锅炸,第一遍全炸好,再升高油温炸第二遍;如果有掉到油中的芝麻,用细漏勺捞起来,不要浪费,拌凉菜的时候放进去,很香的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-06
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