水果、五花肉做出广州味道：菠萝咕咾肉

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咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，是外国人最熟知的一道中国菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。正宗的咕咾肉是用五花肉来做的，但有很多人觉得五花肉还要油炸之后略显油腻，而改用里脊肉或是梅肉。但我认为五花肉肥瘦兼具，注意选择偏瘦一些的并且注意切法还是更好的，口感酥脆软嫩俱有。方法也在经典做法之外自己调整了一下，适合家里自己做。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 300g

、

菠萝 200g

、

番茄酱 2汤匙

、

白砂糖 1汤匙

、

食醋 1汤匙

、

盐适量

、

生抽 1汤匙

、

料酒 2汤匙

、

白胡椒粉 1盐勺

、

鸡蛋 1个

、

姜 4片

、

青椒 1个

、

木耳（非必须） 6朵

、

食用油 1.5汤勺

、

清水 1小碗

、

青蒜 1根

、

土豆淀粉 100g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备食材五花肉切较厚的片，大概3—5mm每片，之后用刀背将每片的筋络敲松，让口感更软嫩。碗中放入料酒、白胡椒粉、生抽、一个鸡蛋进行腌制，其间继续准备其他食材。菠萝切块（我买的这种菠萝不用泡盐水，其他的要记得泡盐水哦(´-ω-`)）；青椒切滚刀块；青蒜切滚刀段；姜蒜切片；木耳可以适当撕小。
步骤2/11 点击查看大图
调一碗料汁，放入番茄酱、白糖、食醋和一点生抽（增色），再加清水调稀，大约调成一小碗。
步骤3/11 点击查看大图
卷肉那里因为手占着就没有拍照，具体是这样的，倒出生粉在一个盘子里，腌制好的五花肉片两面都拍上干生粉，然后卷成球，这里我喜欢将瘦肉卷在里面用肥肉的部分包在外面，这样口感上外面肥肉酥脆（有点油渣的香气），里面瘦肉软嫩还能有肉汁。卷好之后再沾点生粉，锅内热油，比炒菜多一点，小火慢炸。
步骤4/11 点击查看大图
炸第一遍，低温慢炸，把肉炸熟。
步骤5/11 点击查看大图
第二遍把油再烧热一点，全部肉球倒进去炸第二遍，炸的酥脆。
步骤6/11 点击查看大图
锅内留底油，放入姜蒜片、青蒜段炝锅，倒入青椒炒断生，倒入菠萝翻炒。
步骤7/11 点击查看大图
将调好的料汁倒入锅中熬煮。
步骤8/11 点击查看大图
锅内汤汁滚开后倒入炸好的肉，翻拌一下，继续大火收汁。
步骤9/11 点击查看大图
汁收好是这样的。
步骤10/11 点击查看大图
出锅装盘。
最后一步点击查看大图
配韭菜炒豆芽、蒜黄芹香炒香干，开餐。

小贴士

炸肉的时候一定记得炸两道，不至于为了一次炸脆而把肉炸胡；卷肉的时候，瘦在内肥在外，保证更好的口感。我用的菠萝是那种削好皮、包装好的香水小凤梨，所以没有泡盐水，如果选用其他菠萝的话记得泡盐水！！！配菜还可以放洋葱、青红黄的水果椒之类的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-06

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