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水果、五花肉做出广州味道:菠萝咕咾肉(3/11)
准备食材 五花肉切较厚的片,大概3—5mm每片,之后用刀背将每片的筋络敲松,让口感更软嫩。碗中放入料酒、白胡椒粉、生抽、一个鸡蛋进行腌制,其间继续准备其他食材。 菠萝切块(我买的这种菠萝不用泡盐水,其他的要记得泡盐水哦(´-ω-`));青椒切滚刀块;青蒜切滚刀段;姜蒜切片;木耳可以适当撕小。
调一碗料汁,放入番茄酱、白糖、食醋和一点生抽(增色),再加清水调稀,大约调成一小碗。
卷肉那里因为手占着就没有拍照,具体是这样的,倒出生粉在一个盘子里,腌制好的五花肉片两面都拍上干生粉,然后卷成球,这里我喜欢将瘦肉卷在里面用肥肉的部分包在外面,这样口感上外面肥肉酥脆(有点油渣的香气),里面瘦肉软嫩还能有肉汁。 卷好之后再沾点生粉,锅内热油,比炒菜多一点,小火慢炸。
炸第一遍,低温慢炸,把肉炸熟。
第二遍把油再烧热一点,全部肉球倒进去炸第二遍,炸的酥脆。
锅内留底油,放入姜蒜片、青蒜段炝锅,倒入青椒炒断生,倒入菠萝翻炒。
将调好的料汁倒入锅中熬煮。
锅内汤汁滚开后倒入炸好的肉,翻拌一下,继续大火收汁。
汁收好是这样的。
出锅装盘。
配韭菜炒豆芽、蒜黄芹香炒香干,开餐。