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锅包肉（经典版）的做法

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锅包肉（经典版）

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东北名菜，老少皆宜，喜欢吃的来试试吧！很好吃！酥脆香！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪里脊 400克

、

淀粉 20克

、

白糖 8勺

、

白醋 4勺

、

米醋 4勺

、

海鲜酱油 1勺

、

香油 1勺

、

胡萝卜小半根

、

葱半根

、

姜 3片

、

蒜 5瓣

、

盐 2勺

、

香菜 5根

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
肉切大片。3㎜左右
步骤2/16 点击查看大图
放到冷水拔30分钟，拔出血水，肉做出来透亮。
步骤3/16 点击查看大图
水到掉，加入淀粉，盐，搅拌均匀，适量加一点水，加一点油。
步骤4/16 点击查看大图
类似图片这样。
步骤5/16 点击查看大图
肉放到冷水的半小时内可以准备辅料。图片这些
步骤6/16 点击查看大图
调汁，白糖和醋1：1，酱油，盐，香油。备用。
步骤7/16 点击查看大图
油温5成热。下入腌制好的肉片，一片一片下入。大火
步骤8/16 点击查看大图
炸1分钟定型后，开始把沾在一起的肉片分开
步骤9/16 点击查看大图
像图片这样。捞出，等油温8成热，在副炸一遍
步骤10/16 点击查看大图
成琥珀色，捞出备用
步骤11/16 点击查看大图
装盘备用
步骤12/16 点击查看大图
锅内留一点油。下入葱姜蒜。胡萝卜丝。翻炒出香味。
步骤13/16 点击查看大图
下入刚才备用的肉片。大火快速翻炒均匀
步骤14/16 点击查看大图
加入之前和好的汁。沿着锅边移动，快速倒入。翻炒均匀
步骤15/16 点击查看大图
准备出锅。
最后一步点击查看大图
装盘

小贴士

锅包肉，灵魂是脆。把肉炸干，炸香，炸脆。浇汁是沿着锅边烹进去。大火喜欢吃偏软或者牙口不太好老人小孩，肉片稍微厚一点，腌肉时加入3个蛋清，中火炸肉一遍，就是软口的。其他步骤和上面一样。姜和香菜忌口的可加可不加。白醋起酸，米醋增香。醋和糖1：1。汁一共小半碗即可。来试试吧！各种丝切的细一点

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-06

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