手抓饼

浏览 17120 · 收藏 151

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

那天突然很想吃手抓饼于是心动不如行动……

食材清单加入采购清单

1小时以上

面粉 500克

、

盐（可以增加筋性） 5克

、

温牛奶（60度左右，没有也可以用温水） 280克左右

、

黄油（也可以用其他植物油代替） 20克

、

面粉（调稀油酥用） 40克

、

盐（调稀油酥用） 2克

、

热猪油（调稀油酥用） 60克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备500克面粉（可以根据自己想要做的手抓饼数量增减面粉分量）加入5克盐增加筋性分次倒入180克（估摸量具体根据面粉吸水性）60度左右的温牛奶（没有温牛奶的也可以换成温水用牛奶的话会奶香味十足哦）搅拌成絮状后加入20克黄油（没有也可以用其他植物油代替我用的就是玉米油）下手揉成面团记住是偏软的面团哦
步骤2/11 点击查看大图
一开始面团会比较粘手建议先盖上盖子或保鲜膜饧上5—10分钟再揉你会发现面团很容易就揉光滑了在面团表面刷上一层油用保鲜膜包好密封饧面30分钟以上（我那天急着出门直接放冰箱隔天再拿出来做的）
步骤3/11 点击查看大图
趁着这时间我们来调个稀油酥小碗中准备40克面粉加入两克盐再淋入60克热猪油（也可以用其他油但是猪油饼会更香起层效果也非常好）搅拌均匀后备用温馨提示稀油酥中还可以加入葱花花椒等你自己喜欢的调味料哦
步骤4/11 点击查看大图
面饧好了取出来不用揉直接搓成长条分成十个大小均匀的面剂每个面剂约50克（分成几个面剂也是根据自己想要的饼皮大小来决定的喜欢大饼皮就每个面剂大些喜欢小的就面剂切分小些）在案板上抹少许油取一个面剂左右拉长上下擀开擀成长方形饼皮尽量擀薄一些在饼皮上均匀涂抹一层油酥然后将饼皮像折扇子一样折叠起来
步骤5/11 点击查看大图
按压出中间的气泡轻轻拉长从一端开始卷起接口处按压一下压在饼的下面把饼皮按扁依次做好全部完成后从第一个做好的饼坯开始擀先按一按再擀成圆饼饼的厚度大概在两三毫米左右擀好后放到油纸上面（可以借助擀面杖卷起）就这样一张饼皮一张油纸（木有油纸的可以用保鲜膜代替油纸的隔绝效果比较好可以反复使用）一张一张摞起来然后放入到保鲜盒中冷冻起来想吃的时候不用解冻拿出来直接煎熟就可以
步骤6/11 点击查看大图
如果是现吃的就可以把油纸省下来了直接电饼铛（没有的可以用平底锅）预热刷油放入我们薄薄的饼皮盖上盖煎30秒左右开盖刷油给我们的饼皮翻个身小心烫哦继续盖上盖子再煎30秒这时候饼就已经熟了先取出来友情提示喜欢更酥脆的可以再煎久一点
步骤7/11 点击查看大图
电饼铛中放上火腿肠蟹柳牛扒等等你喜欢的材料再打入一个鸡蛋用铲子摊开接着把饼放在鸡蛋上面鸡蛋定型后翻个面放上漂亮的生菜叶火腿肠蟹柳等等你喜欢的材料挤入沙拉酱番茄酱等等你喜欢的调味酱卷起来美味的手抓饼就做好啦
步骤8/11 点击查看大图
饼皮特别酥脆撕开之后都是小薄层特别好吃
步骤9/11 点击查看大图
我弄的饼皮吃了四顿每次配料都有点差别但是一样美味……
步骤10/11 点击查看大图
今天弄的是牛肉手抓饼嫩嫩的牛扒条加上翠绿的生菜少许火腿肠配上鸡蛋沙拉酱超级好吃
最后一步点击查看大图
是不是特别诱人呢……