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半熟芝士，一抿馥郁芝香的做法

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半熟芝士，一抿馥郁芝香

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所谓半熟并不是没有烤熟,是指“轻度烘焙” 它用半蒸半烤的方式，完美保留了蛋糕中的水份使蛋糕的口感在绵软的同时更加柔嫩湿润半熟芝士和一般普通的芝士蛋糕不同它比重芝士多了一份轻盈又比轻芝士多了一丝浓郁绵软顺滑入口即化，浓郁芝香在唇齿间萦绕两种吃法 ▷ 趁热吃：出炉放置约10分钟后，此时的蛋糕微微有点流心，底层蛋糕是软的吃到嘴里会直接融化； ▷ 冷藏后吃：芝士味道更加浓郁，蛋糕不如刚出炉时那么软，但是口感更让人惊喜；

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 36g

、

牛奶 230g

、

糖 16g

、

蛋黄 3个

、

玉米淀粉 23g

、

蛋白 2个

、

奶油奶酪 275克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
奶油奶酪室温软化后搅拌至顺滑。
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄加入细砂糖，搅拌至蛋黄略微发白。
步骤3/13 点击查看大图
筛入玉米淀粉搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
牛奶加热至温热少量多次地加入蛋黄中，一边倒入一边搅拌。
步骤5/13 点击查看大图
搅拌好的蛋奶液倒回锅中放在火上，一边搅拌一边小火加热。
步骤6/13 点击查看大图
煮成粘稠，有光泽，顺滑无颗粒不粘底的卡仕达酱时离火。
步骤7/13 点击查看大图
趁热倒入奶油奶酪中。
步骤8/13 点击查看大图
搅拌至均匀加入软化的黄油小块。
步骤9/13 点击查看大图
继续搅拌至黄油完全融入奶酪糊呈均匀顺滑的状态。
步骤10/13 点击查看大图
蛋白分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡。
步骤11/13 点击查看大图
将蛋白霜分二次加入奶酪糊中，用翻拌的手法拌匀。
步骤12/13 点击查看大图
拌好的蛋糕糊状态。
最后一步点击查看大图
将蛋糕糊分装到11个小模具中，放在一个稍小的烤盘中下面再放一个大烤盘，大烤盘中放适量水，放入预热好的烤箱中层上火230度，下火130度，烘16分钟左右即可。

小贴士

▷ 半熟芝士建议冷藏4个小时以后再吃，味道更好。 ▷ 煮卡仕达酱时火不要大，小火加热并且不断搅拌煮到顺滑的即可离火。 ▷ 半熟芝士不建议用大模具烤，小模具才能在短时间烤熟。

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发布于 2020-03-06

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