古早蛋糕升级版巧克力爆浆古早蛋糕
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步骤1/28
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准备上述材料
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步骤2/28
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先准备夹心的巧克力,把巧克力装到裱花袋中,放到热水里融化
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步骤3/28
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然后把他挤到油纸上,再铺到油脂上,擀成片状,放到冰箱冷藏
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步骤4/28
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蛋清蛋黄分离,低筋面粉可可粉过筛到碗中备用
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步骤5/28
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玉米油加热到80度,小火大概一分钟的样子
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步骤6/28
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加热好的玉米油迅速倒入过筛好的面粉当中,搅拌到顺滑的状态
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步骤7/28
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然后加入牛奶,牛奶和油无法融合,面糊会呈现水油分离的一坨的状态
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步骤8/28
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加入分离好的蛋黄,蛋黄里面的卵磷脂会让水和油融合到一起
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步骤9/28
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最后面糊又呈现这种顺滑的状态
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步骤10/28
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蛋清里面加一克盐,滴入几滴柠檬汁,先开最低档打到起大鱼眼泡的时候加入1/3的细砂糖
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步骤11/28
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中档打到比较细腻的鱼眼泡的时候,加入另外1/3的细砂糖
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步骤12/28
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打到有明显纹路的时候,再加入最后1/3的细砂糖,这时候再开最低档打
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步骤13/28
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最低档打到从上往下提起蛋白,有一个细腻的大的弯勾就可以了,这时候先把蛋白和面粉糊放到一边备用
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步骤14/28
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准备巧克力酱,直接买巧克力酱用也可以,我用了15的巧克力加上十克的淡奶油加热搅拌的巧克力酱备用
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步骤15/28
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把搅拌好的可可面糊一次性全部倒入到打发好的蛋白当中,上下翻拌均匀,速度要快,因为加入了可可粉蛋白消泡比较快,所以直接加入到蛋白当中就可以了
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步骤16/28
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搅拌好蛋糕糊
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步骤17/28
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模具底部周边铺上油纸,倒入1/3的蛋糕糊,把冷藏好的巧克力片放到蛋糕糊上,距离模具周边一厘米
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步骤18/28
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把剩余的蛋糕糊,先倒到模具的周边,然后再到到中间,如果做其他爆浆的口味夹心也要这么放,盆里留一点点的蛋糕糊
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步骤19/28
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把步骤14中的巧克力酱倒入到上面,剩余的蛋糕糊中翻拌均匀,把拌匀的面糊倒入到裱花袋中
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步骤20/28
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在蛋糕糊上面挤出拌好的巧克力酱面糊
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步骤21/28
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再用牙签划拉划拉
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步骤22/28
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我用的八寸活底模具,模具底部包一圈儿纸,放到注入水的烤盘当中,烤箱中下层,上火140度,下火150度,烤70分钟,后半部分观察,如果上色了,记得加盖锡纸
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步骤23/28
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出锅脱模
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步骤24/28
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是不是很漂亮
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步骤25/28
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来个切面
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步骤26/28
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搭配一个芝麻糊
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步骤27/28
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很美味的样子
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最后一步
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非常好吃,不怕费劲到蛋糕糊的时候可以加入两层巧克力
做爆浆的古早蛋糕,夹心提前准备好,翻拌面糊的时候,一次性加入就可以,不要浪费太多的时间,夹心加入之后面糊要从周边到中间的这个顺序继续倒入到模具当中,要不然夹心就会被挤到外面
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-06
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