麻团

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米粉 140克

、

粘米粉 10克

、

白糖 36克

、

色拉油一小勺

、

白芝麻适量

、

开水 105克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将开水倒入称好的白糖中搅拌融化，不同品牌的粉吸水率，不同开水的量不绝对。也不建议减少糖量，糖量过少炸制的过程中容易爆裂。
步骤2/15 点击查看大图
将糯米粉和粘米粉混合。也可全部用糯米粉，加入适量粘米粉是为了中和软黏的口感。
步骤3/15 点击查看大图
将开水倒入粉中，迅速搅拌。
步骤4/15 点击查看大图
加入一小勺色拉油或无味植物油。趁热揉成软硬适中的面团。
步骤5/15 点击查看大图
根据个人喜好分成20克～30克一个的小剂子，用手团圆，盖膜防干。
步骤6/15 点击查看大图
准备一碗清水取一个圆胚，迅速蘸点水。
步骤7/15 点击查看大图
裹上生白芝麻。
步骤8/15 点击查看大图
再用双手轻搓一下，为了将芝麻压实，炸制的时候不易掉落。
步骤9/15 点击查看大图
用广口的锅，约三成油温下入麻团，保持小火进行炸制。开始时不要推动它，避免芝麻掉落，可以端起炒勺，轻轻晃动。油温一定不要高，火力不要大，如果高温定型它就不容易膨胀。
步骤10/15 点击查看大图
麻球会逐渐浮起，这个时候需要耐心的最好用图中的大漏勺按压，用炒菜勺也可以。
步骤11/15 点击查看大图
不停反复用力均匀地按压，按扁它也会鼓起膨胀，这一步如果你追求大空心就要有足够的耐心，它可以长到数倍，我一般就按到长一两倍。看个人喜好。
步骤12/15 点击查看大图
按压到你喜欢的大小后就可以调高火力，由小火到中火，炸到表面金黄高温定型，捞出放到吸油纸上，遇凉也不会塌掉。
步骤13/15 点击查看大图
外酥里糯的麻团就做好了。
步骤14/15 点击查看大图
早餐，娃儿吃了好几个。
最后一步点击查看大图
小空心，多按压可以炸出大空心，看个人喜好。