如云朵般细腻柔软的面包

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今天做了这款云朵面包我就吃了一口，其他全被孩子抢走了。所以我决定和大家分享下这款云朵面包的过程和其中要注意的几个要点！无论做什么烘焙都是在无水无油的器具中进行。我每次都是用干净的布把洗过的烘培器具擦干净，之后打开吹风机在吹一遍，保证它的干爽性。以免给后面的烘培带来不必要的麻烦。打发蛋白霜的时候最好滴入柠檬汁，不光起到去腥的作用还可起到稳定性。整体稳定性比白醋要好。这是我亲自试验的成果。这款云朵蛋糕前后只需要加两次白砂糖方可。喜欢甜的可以多加糖，不喜甜的可以少放。取决于自己的味蕾。还有用手捏一搓食用盐，起到双重稳定的作用。按照我的方法做什么蛋糕成功率会高出很多。之后和玉米淀粉混合时上下翻拌（动作像炒菜）这几个要点是我着重要强调说明的！愿大家以后都是家人心目中的烘培大咖！同时愿亲们转载时注明出处，算是给辛苦的人儿一份尊敬，谢谢啦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋白 3个

、

细砂糖适量

、

玉米淀粉适量

、

柠檬汁几滴

、

盐一小撮

、

坚果干果一小把

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1、准备好图片的坚果、鸡蛋、柠檬、过粉筛、电动打蛋器、玉米淀粉，白砂糖、还有一丁点盐就可以了操作了。
步骤2/10 点击查看大图
2、蛋清放到无水无油的盆里，做过烘培的都要知道，蛋清里一丁点蛋黄都不能有，否则蛋白就会打不起来。
步骤3/10 点击查看大图
3、柠檬我就切了一片，之后拿出一片来取籽挤到蛋清里，用打蛋器搅拌一下，之后在用手捏一小撮盐放进蛋清里，在用打蛋器搅拌下。PS：我为了快捷方便都是用的电动打蛋器搅拌。如果比较讲究生活品质的的帅哥靓女们完全可以用你们的专业烘培器具去搅拌！
步骤4/10 点击查看大图
4、这是我打蛋白到大鱼眼泡的时候，加入了三分之一的白砂糖，全程我都用的低中速打发蛋白，也是使蛋白起到稳定性。（这款云朵蛋糕只需要加二次白砂糖，口味偏甜可以多加点，口味偏淡的可以少放，看个人的口味决定）
步骤5/10 点击查看大图
5、当打蛋白到有纹理的时候，我又加入了三分之二的白砂糖，全程我都用的低中速打发蛋白，也是使蛋白起到稳定性。之后继续打发蛋白到硬性受阻，也就是图片中提起打蛋器发现起尖不往下滴就可以了。之后立马加入过筛的玉米淀粉用刮刀开始上下搅拌，也可以左手边转动盆子，右手用刮刀沿边转圈上下搅拌（这款云朵蛋糕只需要加二次白砂糖，口味偏甜可以多加点，口味偏淡的可以少放，看个人的口味决定）
步骤6/10 点击查看大图
6、之后把搅拌均匀的蛋白霜整理到提前在烤盘里放好的硅油纸上，蹲成一个圆形的'雪山'（也可以蹲成你心中想要的造型）在蹲'雪山'的时候就赶紧150度预热烤箱5分钟。
步骤7/10 点击查看大图
7、蹲好'雪山'后，就可以在'雪山'上随意摆放自己提前准备的自己喜欢吃的各类坚果和干果，可以多摆放点，我是宝宝在旁边都偷偷吃掉了一些，所以看起来有点少。造型也是急急忙忙做好的，都没有加以修饰，有个宝宝在身边，别说修饰了，能蹲成山都已经很不错了，哈哈…
步骤8/10 点击查看大图
8、之后放入预热好的烤箱，用预热烤箱的温度也就是150度烤30分钟，中间一定要密切观察，看看有没有烤焦等情况，之后可适当调整温度。图中大约是烤了十几分钟后的效果，只见一个蔓越莓都被蓬掉了。Ps：这里着重提示下，用多少度预热的烤箱开烤时就必须多少度烤，不然出现烤焦或不熟就前功尽弃了。我家的是买的蒸烤一体机，不是专门的烤箱。没上管下管，我就是150度30分钟，本来是烤了25分钟后我打开烤箱感觉上色还不行，所以立马关闭烤箱又加了5分钟开烤。大家可以根据自家烤箱脾气而定。不用纳闷和纠结。
步骤9/10 点击查看大图
9、150度30分钟后出炉啦，浓浓的面包香味和坚果香味迎面扑鼻，瞬间整个人都被香'化'了
最后一步点击查看大图
10、之后摆盘开吃吧！掰开一块，发现内里组织即细腻又滑嫩，比初生婴孩的皮肤还要嫩。吃在嘴巴里软绵Q弹，那感觉像住在云朵里，我想这就是云朵面包的名字由来…孩子只让我吃了一口后就全霸占了。好无奈哈哈！还特意精心准备了摆盘背景，结果都来不及好好拍…不过看着宝宝吃的如此津津有味，也就无所谓了，一定要一定要趁热吃，凉了回缩就会影响食用口感！切记！

小贴士

预热烤箱我用的150度。之后开烤就必须用150度，我烤了25分钟，烤好后我打开烤箱发现色上的不够，所以赶紧关闭又加烤了5分钟，也就是30分钟，由于每个人家里的烤箱品牌机型都不一样，所以大家可以根据自家烤箱而调整。这款云朵蛋糕要趁热吃，凉了就会回缩从而影响使用口感。愿大家都能做的开心，吃的开心，做自己做家人心中的烘培大咖！同时愿亲们转载时注明出处，算是给辛苦的人儿一份尊敬，谢谢啦！

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发布于 2020-03-05

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