客家美食∽酿豆腐，酿苦瓜！

浏览 7.1万 · 收藏 767

食材清单加入采购清单

10~30分钟

北豆腐 1块

、

苦瓜 1根

、

肉馅 200克

、

韭菜 1小把

、

娃娃菜 1颗

、

盐+鸡精+生抽+淀粉少量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备馅料，把一小把韭菜（大概200克）洗净沥干水后尽量切碎（只切不垛，否则韭菜中的水分会流失），放入一较大的碗里备用。
步骤2/18 点击查看大图
将五花肉约200克（梅花肉也可以）垛碎，家里有绞肉机的话放机器里绞就更方便了，买绞好的肉馅也一样。
步骤3/18 点击查看大图
将肉馅，韭菜，盐，鸡精，生抽，淀粉放入碗中用手抓拌均匀，尽量轻抓不破坏韭菜中的水份，盐的量自己掌握，我喜欢稍微咸点香味更浓郁，放了两小勺，鸡精一小勺（这里说的勺均是调料盒子里的小勺），生抽大概一勺，淀粉一勺半（吃饭用金属勺）我用的是老妈寄过来的老家自制木薯粉，只要可以增加馅料黏性的淀粉都行，什么红薯，土豆，玉米淀粉都行
步骤4/18 点击查看大图
调好的馅，觉得好好看呀！等着吧，一会会用你的！
步骤5/18 点击查看大图
苦瓜切成约4cm长的段，把里面的釀去掉，放烧开的水里煮至微软（约5分钟）捞起备用，不能煮太软否则一会酿的时候易烂。
步骤6/18 点击查看大图
煮好的苦瓜，事实上已经不太苦了，把苦都留给了昨天（煮过的水里）
步骤7/18 点击查看大图
把豆腐切成大小约4*4cm，厚2一3㎝的小块，用不锈钢勺子炳沿豆腐边画一个圆，把中间的豆腐挖掉，逐个完成！挖的坑谁来填呢？刚刚的馅料哪去了，该你出场了！
步骤8/18 点击查看大图
把馅料用勺填入坑内！
步骤9/18 点击查看大图
把馅料用筷子塞入苦瓜内！
步骤10/18 点击查看大图
排排站！
步骤11/18 点击查看大图
转圈圈！
步骤12/18 点击查看大图
中小火煎至两面微黄！一面大概2一3分钟，一定要等一面煎至微焦后才能翻面，否则翻的时候馅会粘锅底里，翻面的时候尽量想办法轻轻的，不把馅漏出来。不喜欢放汤里炖的朋友们，剪好后可以在锅里直接加入刚没过苦瓜的水，煮熟收汁即可！一样的美味！下面的步骤亦可省略！
步骤13/18 点击查看大图
豆腐只需剪一面，煎至焦黄，约2分钟！同上哦！切记豆腐只需煎带馅的这一面，现在看到的这一面不用煎！
步骤14/18 点击查看大图
把洗净的娃娃菜放入不锈刚锅里垫底，刚刚挖出碎豆腐也放进去，再加少量盐，把煎好的酿豆腐及苦瓜码在菜上，倒入没过菜2/3的水！娃娃菜可以用黄，绿豆芽，萝卜，大白菜，小油菜，金针菇等等任何你喜欢又和韭菜不串味的菜搭配！
步骤15/18 点击查看大图
中小火开炖，大概20分钟！
步骤16/18 点击查看大图
娃娃菜里面的水也出来了，看汤变多了，不喜欢这么多汤的朋友可以少放点水。这就好了，可以上桌了！
步骤17/18 点击查看大图
香味四溢！
最后一步点击查看大图
酟点自制辣椒水更棒棒哒！锅底的娃娃菜也鲜美！连汤也可以一起喝掉！