奶油水果蛋糕
不知道从什么时候起入了烘焙的大坑,从最开始疯过好几次的戚风蛋糕到自己来做蛋挞皮,每一个历程,心酸,但是又耐人寻味,可以说苦并快乐着,因为孩子吃到自己做的,无任何添加剂,防腐剂的甜品。把配方分享给大家,纯属个人经验
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步骤1/31
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准备两个无油无水的盆,蛋清蛋黄分离
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步骤2/31
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蛋黄中加入白砂糖
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步骤3/31
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用手动蛋抽,顺着一个方向不停地搅打
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步骤4/31
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直到蛋黄颜色发白,并且顺滑
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步骤5/31
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加入玉米油,搅打均匀,再加入牛奶搅打均匀加入玉米油,搅打均匀,再加入牛奶搅打均匀
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步骤6/31
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筛入低筋面粉,低筋面粉一定要过筛筛入低筋面粉,低筋面粉一定要过筛
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步骤7/31
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用刮刀从下往上像炒菜一样翻拌,不要画圈,如果画圈会使面起筋,影响蓬松效果,直到面糊无颗粒,挑起刮刀面糊成倒三角向下缓慢流淌,放到一边备用,上面可以盖上保鲜膜,防止面糊水分流失
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步骤8/31
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可以打发蛋清,蛋清的打发是戚风蛋糕成功的至关重要环节之一,电动打蛋器三档打至大鱼眼泡加入1/3白砂糖
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步骤9/31
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打至出现纹路,再加入1/3白砂糖
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步骤10/31
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纹路越来越明显,不容易消退,加最后白砂糖打蛋器调制二档继续
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步骤11/31
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打至硬性发泡,停止所谓的硬性发泡,是提起打蛋器,出现一个小尖不弯曲,并且抖动有韧性,这样就打发好了。
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步骤12/31
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如果掌握不准,可以在蛋清中差一根筷子,筷子不倾斜就可以
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步骤13/31
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挑1/3蛋白放至之前调好的蛋黄糊中,用刮刀从下向上翻拌注意一定不要画圈,如果画圈会使蛋清消泡,消泡之后烤出的蛋糕会塌陷,进行到这一步的时候,可以烤箱上下火,130度预热十分钟。温度还可以根据自家烤箱的脾性来定,我家长帝烤箱温度偏高,所以每次130度
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步骤14/31
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翻拌均匀后再挑1/3继续翻拌
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步骤15/31
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翻拌均匀后将面糊倒入剩下的蛋清盆中,继续翻拌,面糊无颗粒倒入八寸活底模具中,震出大气泡,上下火130度,80分钟。所谓震出气泡,是在平台上双手提起模具,提至十几厘米高度松手,模具会使劲落到平台上,面糊里的气泡会随着震动破裂,防止烤的过程当中有大孔
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步骤16/31
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面糊会随着温度慢慢上升,高出模具再慢慢下降,跟模具平行或者低一点点。这个时候温度也应该刚好立马拿出,再震出里面的气,立刻倒扣在烤网上出里面的气,立刻倒扣在烤网上
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步骤17/31
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彻底晾凉后开始脱模
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步骤18/31
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如果单独吃戚风蛋糕,彻底凉透就可以脱模,如果做奶油裱花的话,最好提前一晚将戚风蛋糕做好,这样第二天裱花时,蛋糕坯子更容易定型
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步骤19/31
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八寸戚风蛋糕,我准备了两盒250毫升雀巢淡奶油,裱花时没有用那么多,剩下的做千层用了
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步骤20/31
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打发奶油的时候在温度低的环境中,如果温度较高,可以盆的最下面垫上冰块或者家里的冻肉。白砂糖分两次加入,当奶油打出絮状,纹路不容易消散,就可以裱花了
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步骤21/31
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戚风蛋糕均匀的切出三层
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步骤22/31
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将蛋糕坯子最上边一层放在最下面,抹上一层奶油,喜欢吃水果的也可以放一层水果,作为蛋糕夹心,不喜欢吃夹心的,再放中间一层坯子,再抹上奶油
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步骤23/31
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将最后一片坯子放上摆好,多倒上一些奶油,开始用刮刀45度角顺一个方向转动裱花台,刮刀会随着裱花台的转动,将奶油抹平
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步骤24/31
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这个过程一定要耐心,由于没有经验,奶油会抹的面目全非,奶油也会随着室温慢慢融化,所以要在温度较低的环境中操作。
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步骤25/31
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抹平之后可以在上面做一些裱花装饰,但是动物黄油可塑性不强,不要做花朵之类的,因为很快就会融化,我会用这个裱花嘴做一些裙带类的装饰
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步骤26/31
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将裱花嘴套入裱花袋中,裱花袋放在壶口处,翻过来用抹刀挑起奶油塞进裱花袋,不用装太多,然后再翻裱花袋,用手隔着裱花袋把奶油挤到裱花嘴处,顺着蛋糕最上边的边缘开始边转动裱花台边挤奶油
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步骤27/31
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裱花装饰之后,在中间放上自己喜欢吃的水果,草莓,猕猴桃,火龙果,芒果都可以
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步骤28/31
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用蛋糕容器装好,放到冰箱冷藏
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步骤29/31
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随时拿出来给家人生日上的仪式感
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步骤30/31
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奶油比较容易融化,所以吃多少切多少,剩下的放到冰箱冷藏
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最后一步
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戚风蛋糕蓬松酸宣软,奶油香甜可口,少了外面蛋糕店的香,但是更多了一些回味。做一款无任何防腐剂添加剂的蛋糕给家人是最好的生日礼物
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-05
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