轻芝士蛋糕

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很受年轻人喜爱的一款蛋糕，也叫日式乳酪蛋糕。一直很喜欢这款蛋糕，虽然比一般的蛋糕口味要厚重些，但入口即化，口感绵密，冷藏后的口感更佳。还记得第一次吃到这款蛋糕时，非常惊艳。

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 150g

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黄油 30g

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纯牛奶 50g

、

低筋面粉 15g

、

白砂糖 40g（不甜腻，可调整）

、

柠檬汁 3g（没有可换成白醋）

、

玉米淀粉 10g

、

鸡蛋 3个（中等大小）

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好食材，分别称好重量玉米淀粉和低筋粉混合，奶油奶酪，黄油记得提前拿出来软化。
步骤2/15 点击查看大图
奶油奶酪切小块隔热水软化，一边加热，一边搅拌，直至奶油奶酪呈乳膏状方可端离热水。
步骤3/15 点击查看大图
这时奶油奶酪细腻柔滑，牛奶分次少量加入，用打蛋器不停的搅拌，直至融合在一起。
步骤4/15 点击查看大图
蛋黄和蛋清分离，蛋清放冰箱冷冻5分钟左右，蛋黄分次少量加入，打蛋器不停的搅拌，直至融合在一起。
步骤5/15 点击查看大图
黄油放热水中融化，分次少量加入乳酪糊中，打蛋器不停搅拌，直至搅拌均匀。
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低筋粉和玉米淀粉混合后筛入乳酪糊中。
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打蛋器Z型搅拌至面粉无颗粒为止，此时面粉糊呈细腻乳膏状。
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从冰箱拿出蛋清，此时蛋清上层略有结块，滴入几滴白醋（我家没有柠檬，就用白醋代替，其作用就是增加蛋白的稳定性）。
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细砂糖分3次加入，蛋白打至湿性发泡（约7到8分发，打至打蛋器头有小弯钩就可以了记得千万别打过了，不然烤的时候蛋糕会裂开。
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取1/3蛋白霜加入面粉糊中，用刮刀翻拌均匀，倒回剩下的2/3蛋白霜内混拌均匀。记得手法一定要轻。
步骤11/15 点击查看大图
蛋糕模具刷上软化过的黄油，目的就是为了防止粘连，好脱模。
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我用的是活底模具，用锡纸包住以防蛋糕糊漏出进水。
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烤盘加入1/3水，底层180℃预热10分钟。
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烤箱预热好后，蛋糕糊轻震几下放入烤箱180℃烤20分钟之后再转140℃烤40分钟（每家的烤箱温度不一样，可自行调整），烤的时候注意烤盘的水别烤干了，会影响口感的。
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时间到了之后不急拿出来，继续放置40分钟这样口感会更湿润。冷却之后，均匀刷上刚才碗底剩余的黄油，这样颜色会更鲜亮。放冰箱冷藏过夜口感更佳。

步骤4/15

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小贴士

1：冷藏保存的奶酪不易搅拌均匀，要隔热水加热后才容易搅拌。 2：轻芝士蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时裂开，口感干燥。 3：活底模具一定要包锡纸以防渗漏。 4：切蛋糕先用热水烫一下刀，切的时候会比较漂亮，每切一次都有把刀重新擦拭干净在切。

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发布于 2020-03-05

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